AGEを避けて腎臓に優しい生活をしよう

知らずに食べていませんか？腎臓が嫌がるAGE

毎日、減塩などに気を使って食事を選んでいると思います。

腎臓病で避けた方がいい調理方法やメニューがあるのをご存知でしょうか。

それは、AGE（終末糖化産物）が多い食事です。

AGEは食べ物を高温で長時間調理するほど作られ、食べる頻度が多いと体内に蓄積して、腎機能を低下させてしまいます。

AGEは糖とたんぱく質が加熱されるとできる

こんがりと焦げ目のついたトーストや、サクッときつね色のフライは美味しいですよね。

じつは、その香ばしい焦げ目の部分がAGEの正体です。

このAGEを沢山たべるほど、体内に蓄積して、全身の炎症や老化の原因となります。

特に腎臓の細かい血管にAGEがたまると、ろ過機能が低下することが指摘されています。

AGEが増えやすい３つの条件

どんな調理でAGEが増えるのか、見てみましょう。

①焦げ・・・こんがりとした焼目、焦げ目

②乾き・・・水分が少ない調理、炒める、焼く、揚げる、レンジで再加熱

③脂が多い・・・脂身、バター、揚げ物、加工食品など

この3つの条件が少ないメニューを選べば、AGEから腎臓を守る事が出来ます。

調理法でこんなに違います

低AGE（しっとり調理）※体にやさしい調理

✔調理温度：100℃以下

✔調理方法：生、茹でる、蒸す、煮る

生のまま食べるほか、水分が多い調理法（茹でる、蒸す、煮る）のメニューは、AGEができにくいのでオススメです。

高AGE（こんがり調理）※とりすぎに注意

✔調理温度：100℃を超えるほど加速度的に増加（グリル、トースター、オーブン、中華鍋、揚げ油など）

✔調理方法：炒める、焼く、揚げる、レンジで再加熱

こんがり焼いた物や強火での炒め物、揚げ物はAGEが多くできます。

お惣菜や加工食品を電子レンジで温めなおすのも、加熱回数が増えAGEが多くなります。

腎臓にやさしいのはどっち？AGEクイズ

AGEが少ない方に〇をつけましょう。

Q1.目玉焼き　or　温泉卵

Q2.ベーコン炒め　or　おひたし

Q3.切り干し大根　or　きんぴら炒め

Q4.塩焼き　or　味噌煮

Q5．冷しゃぶサラダ　or　肉野菜炒め

Q6.冷奴　or　揚げ出し豆腐

クイズの答え：Q1.温泉卵　Q2.おひたし　Q3.切り干し大根煮　Q4.味噌煮　Q5.冷しゃぶサラダ　Q6.冷奴

つい『いつもの副菜』『慣れた調理法』を選びがちですが、『AGEが少ない』という視点を取り入れてみましょう。

今日からメニュー選びの参考に

メニュー選びのコツをつかめば、こっちのもの！

食事由来の腎臓への負担をコツコツ減らせます。

いつも選ぶカツ丼（揚げる+煮る）を、ネギトロ丼（生）に変えてみるのもよし。

餃子は焼かずに水餃子や蒸し餃子にしてもよし。焼肉をしゃぶしゃぶにしてもよしです。

知識が増えると選択肢もふえるので、検査結果が楽しみになるかもしれませんね。　

今月号のメモ

体内にどれだけAGEが溜まっているか？は、AGEリーダーという機械で簡単に測定できます。

弊社（石川県金沢市）でも測定できます。

最寄り施設は、『AGEリーダー　セリスタ　導入施設』で検索してみて下さいね。

（2026年5月号として配布したものです）

弊社では、腎臓が気になる方へ 『腎機能を守るコツ』を分かりやすく発信しています。 弊社は、金沢医科大学で開発された、炭素材「純炭粉末（じゅんたんふんまつ）」の研究・製造販売を行っています。 炭の研究開発を行う製造メーカーだからできる、炭サプリの安全性も解説しています。 「腎臓　純炭粉末公式専門店」や「腎臓　炭サプリ」で検索いただければ『純炭粉末（じゅんたんふんまつ）』について、詳しい情報をご覧いただけます。