・腎臓病レシピ

具入りのごはんは血糖値上昇を抑える？豪華鯛めしランチ♪

こんにちはゆっきーです♪
最近、純炭社長食堂ブログの更新が滞っていました。。。
毎日おいしい手作り社食を頂いているのに社長ごめんなさいm(__)m

今日はスタッフみーちゃんがテレビで見た！社食で食べたい~とリクエストしていた『鯛めし』です。

↑わかりにくいですが、
鯛がたっぷり入った鯛めし・あっさり塩味の牛すじと豆腐こんにゃくの煮物・トマトと紫玉ねぎのマリネ・ポテサラ・たこわかめきゅうりの酢の物・きぬさや
です。

★★腎臓にやさしいポイント★★
雑穀ごはんばっかりでなく、たまには白いごはんが食べたい・・・
若干マンネリ化している純炭社長食堂に新たな風が吹きました。
みーちゃんによると、どーんと刺身とだし昆布だけでごはんを炊くと簡単においしい鯛めしが完成するとの事！

味付けはあえてしません。素材の味だけで楽しむため、だし昆布と鯛とお米のみを使用しているのがポイント。ちなみにお米は店長たっくんが新潟で買ってきてくれた特別なお米(*^▽^*)
そしてドキドキの炊き上がりはこちら・・・

豪快な仕上がりですが、とっても繊細な味に炊き上がりました。
お好みで千切り生姜を添えて完成！塩や醤油を入れずに炊いても十分旨味が効いています。

また、ただの白ご飯だと糖質の塊なので、血糖値が急上昇してしまう恐れがありますが、鯛めしなど具の入った炊き込みご飯だとたんぱく質などが一緒に採れるので血糖値の上昇を緩やかにすることも期待できますね♪
ぜひ季節の野菜や魚などを一緒にだし昆布などのうまみを効かせて減塩で炊き込んでみましょう♪

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低AGE！！冷しゃぶサラダランチ♪

皆様、こんにちは！

今日の≪純炭社長食堂≫は
“低AGE！冷しゃぶサラダランチ“
（山芋明太子・かぼちゃサラダ）でした！

★★腎臓にやさしいポイント★★

腎臓に負担をかける糖化物質である”AGE（終末糖化産物）”は調理の仕方によって増加してしまいます。
生<蒸す・茹でる<煮る<炒める<焼く<揚げる
という調理方法の順番でAGEは増えていきます。高温で長時間調理するほどAGEは増えていきます。
今回、豚肉を茹でて“冷しゃぶ”にしていますので、生調理の次に低AGEな調理法ですね。

一緒に盛り付けてある山芋やオクラなどのネバネバ食品もAGEを抑えるために役立ちます。山芋のほかにも、オクラやモロヘイヤ等のネバネバ食品は、血糖値の急上昇を抑える効果もあり、水溶性食物繊維も豊富です。腸の中で水分を吸収して膨らむ性質があるため、満腹感を得られるのもいいところです！

かぼちゃサラダは茹でずに蒸し器でじっくり蒸して・・・カボチャの皮ごとマッシュしています！（かぼちゃ色のエプロンが似合う社長です！ｗ）

蒸すことで茹でて作るより水溶性のビタミンの流出を抑えることが出来ます。また、かぼちゃの下ごしらえに電子レンジを使いたくなりますが、電子レンジ加熱はたくさんのAGEが作られてしまうんです。ちょっと手間はかかるけど、社員の健康の為に蒸し器をつかってつくってくれました。

かぼちゃの皮ごとマッシュしたのこんな目的も！
そして、野菜の皮や種、ヘタの部分がの部分に最も含まれている”ファイトケミカル”という成分は、活性酵素を抑える抗酸化力が多く、AGEを抑える作用があることが報告されています。

スムージーが飲みたい！という社員の要望があった日の翌朝、社長がグリーンスムージーを作ってくれました！

スムージーのメンバーは小松菜、セロリ、りんごです。
ファイトケミカルを摂取すべく、リンゴの皮も種も丸ごと入っています。
リンゴの種も入っているとどういう味なのかな？と思いましたが、意外と苦みなどの種の存在感は無く、驚きました。お野菜と果物のパワーを丸ごと頂きました。
朝からすっきり爽やか～特に女性社員は大喜び♪
ダステックで働いていると綺麗になっちゃう♪
社長も、どんどん綺麗になっちゃって！と言ってくれました。
社長に頂いたエネルギーをPOWERに変えて、お仕事頑張りたいと思います！

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雑穀ごはんの配合について

こんにちはゆっきーです。
今日の≪純炭社長食堂≫はもっちりもちもちランチ♪

主役はお肉ではなく・・・
白米を限りなく少ない配分で配合した雑穀ごはんです。

★★腎臓にやさしいポイント★★
どうしても白米がすくないとパサパサして食べづらい・・・という食感を大幅改善。なんとチアシードを大量投入で炊き上がりがえらいこっちゃに！！笑
↓炊く前の図。白米はどこー？？
配合は【白米：その他雑穀：チアシード＝３：３：１】

↓衝撃の炊き上がり・・・どろーんとしています。

ちゃんとまぜたらどろーんとしたチアシードのゲル化部分がごはんにまざって、おこわのような食感に。もち米をつかったかのようなもっちり雑穀ごはんにしあがりました。精製された白米が少なくなるように工夫することで血糖値の急上昇を抑えることが出来ますよ。

それから・・・
みなさん、加賀レンコンってご存知ですか？
石川県の郷土料理にレンコンをすりおろしたものを丸めておつゆに入れた（レンコン団子入）料理があります。
普通のレンコンだとでんぷん質が足りないので汁の中で固まりません。しかしこの加賀レンコンという加賀野菜はつなぎに片栗粉などをいれなくてももっちりと固まってお団子状になるんです。

すりおろしたレンコンをまるめて汁に投入→ほんのり透き通る感じになるまでサッと煮るだけで完成！今日はおすまし汁にしましたがお味噌汁の具なんかにする家庭もありますよ(/・ω・)/

普通のレンコンで作りたい場合は片栗粉を適宜いれてまとまるようにしてからお団子にしてみてくださいね。

そして、低温調理のチャーシューはジューシーなランチでした♪このメニューは純炭社長の定番得意メニューとなりました♪

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今週の純炭社長食堂はお肉の低温調理！

こんにちは。
ご無沙汰しております、ゆっきーです。
今週の≪純炭社長食堂≫をダイジェストでお届けいたします。

ある1日↓

なんと今週月曜日からダステックに新入社員が入りました♪
グリーンカレーが会社で食べれるなんて！！と感激★
新入社員の愛称は”すーみん”に決定です！
これからお客様のお役に立てますよう努めてまいりますのでよろしくお願いします。
さて、肝心のグリーンカレーはココナツミルクを使い余計な油脂を極力避けた仕様。
雑穀米にかけてさらにヘルシーなランチになりました★

またある1日↓

ゆっきーがコストコでゲットした牛タンをまるまる一本！豪快に焼いて・・・♪
隠し包丁をして
↓
塩・塩麴に一晩漬け込む
↓
低温調理で62度で60分加熱
↓
さっとフライパンで焼き目をつけます。
分厚い肉塊でもやわらかくジューシー
今日はゆっきーがトリュフ塩を持参しました！笑
つけて食べるともう・・・ワインが欲しくなる！！
とスタッフ一同悶絶でした。

そしてとある1日↓

こちらもコストコでゲットした豚肩ロース焼き豚用を下味に漬け込みます
（つけ汁は醤油・酒・みりん・生姜・ねぎ・砂糖・にんにくをさっと煮立たせて作ります）
↓
2晩漬け込んで中まで味をしみこませます。
↓
低温調理は63度で90分（豚肉の菌が死滅するぎりぎりの温度がポイント）
ジューシーに仕上がります。
↓
一旦フライパンで表面に焼き目をつけてお好きな厚さにカット
つけ汁はフライパンでとろみが少し出るまで煮詰めます。
ねぎを散らして上からタレをかければ完成。
分厚く切ってもやわらか～♪

低温調理器は最近様々な種類が出ています！
肉や魚の下ごしらえに使うと本当にやわらかい食感に仕上がりジューシーでうまみたっぷり。
AGEの生成も抑えられるので買って損なしです★
ぜひおためしあれ(/・ω・)

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健康維持のコツが満載！今週の純炭社長食堂！

おはようございます。ゆっきーです★
今週の純炭社長食堂は…
毎日ちゃんとモリモリ食べていましたが、更新できていませんでした。
社長ごめんなさい。というわけで一週間分をダイジェスト版でお届けします。

≪サラダチキンとグリーンカレーランチ≫

最近はリュウウェイさんの雑穀ごはんの影響でカレーの頻度が高めです♪笑
グリーンカレーも市販のルーとは違い、グリーンカレーペーストとココナッツミルクを使ったもの♪

★★腎臓にやさしいポイント★★
市販のカレールーに入っている質の低い脂質は避けたいところですね。
ココナッツミルクなら中鎖脂肪酸も同時に摂取できますよ。
（ココナッツミルクには１７～２４％の中鎖脂肪酸が含まれています。）
たまにはエスニックなカレーに挑戦してみてくださいね。

≪たけのこご飯・アスパラ卵炒め・カボチャサラダランチ≫

たけのこやアスパラは今が旬の食材ですね。
季節のものは体が欲している栄養素が豊富で、栄養価も高いので、ぜひ積極的に取り入れてみましょう。
かぼちゃサラダにはこれを使って！
★★腎臓にやさしいポイント★★
調味料や缶詰も選び方ひとつで質が変わってきますよ。
シーチキンに使われているサラダ油は摂りすぎるとよくない油のひとつです。
いろんな種類のシーチキンが市販されていますがこういう商品を選んでみるのも健康維持にはオススメ。
このマヨネーズにも食品添加物（アミノ酸などの調味料）不使用となっています。
原料表示をみて、カタカナのわからないものがたくさん表記されているような商品は腎臓に負担がかかる添加物たっぷりの可能性があります。
できるだけ避けるようにしましょう。

≪豚肉の甘酢ソテーランチ≫

生姜焼きをリクエストしたゆっきーでしたが、今日は酢を使って調味料の糖質や塩分を抑えています。

★★腎臓にやさしいポイント★★
甘辛く味付けした生姜焼きなんかはご飯後進んでおいしいですよね。
そこで、いつもの生姜焼きの味醂を半分にして米酢に変えて調理してみましょう。
生姜やニンニクなどの香味野菜で香りづけするのもオススメです。
また、酢を使うと少しの塩分でもしっかりと味を感じ減塩効果もありますのでお醤油控えめでも大丈夫。
酢特有の酸味と香りが唾液の分泌を促し、食欲増進に働きます。消化をよくする働きもあり、胃もたれや胃腸障害の予防にも有効ですよ。

明日から純炭粉末公式専門店は9連休に突入です。
ご注文やご質問などの対応は5/7(月)より順次対応させていただきます。

会社の冷蔵庫も今日は大掃除！だそうで、今日のランチにも期待です(*^^)v

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桜えびと干し椎茸のうまみで減塩ランチ

こんにちは！ゆっきーです★
今日の≪純炭社長食堂≫は雑穀ごはんの残りを使った中華メニュー

雑穀ごはんの天津飯（写真は４人前）
菜の花のマスタード炒め
ポトフの残り野菜でポタージュ（大根・長ねぎ）

残り物の使いまわしがどんどん上達しているシェフ純炭社長です。
おとといの塩豚ポトフ
↓
インドカレー
↓
根菜はポタージュ（スープごとバイタミックスでガー）
塩豚は天津飯の具（刻んでチャーハンの具に）
と華麗に変身！
社長曰く、料理は実験みたいで楽しい♪との事です。
ありがたや～(/・ω・)/

★★腎臓にやさしいポイント★★
今日の天津飯風の卵の下は雑穀ごはんのチャーハンです。
チャーハンには雑穀ごはんとほぼ同量のたっぷりの具が！
これで糖質の食べ過ぎを抑えられます。
具には粗みじんの干しいたけ・桜えび・塩豚を使いました。

どれも旨味のある具なので塩分が控えめでも美味しくいただけますよ♪
また、干しいたけの戻し汁は天津飯のあんかけに使いました。
旨味食材を上手に生かして減塩に取り組んでみてくださいね★

～今日のおまけ～
ちょっと前まで白菜の形をしていたのに(+_+)
依然として放置中の畑ですが、今週に入って完全にお花畑となりました。草も生え放題…笑

春の味覚、菜の花ももうおしまいですね。ちなみに花が咲いてしまうと固くて苦くなってしまうそうです。
しかし、野菜の花って素朴で綺麗だな～とおもうゆっきーでした。

水溶性食物繊維をとって腎臓にやさしいランチ

こんにちはゆっきーです！
今日の≪純炭社長食堂≫は残り物を活用！
ポトフがカレーに大変身です。
←ポトフがカレーに変身
塩漬けしていた豚肩ロース塊肉をことことゆでて
純炭社長食堂定番メニューの塩豚のポトフを頂いた次の日は・・・
残った根菜やお出汁の出ているスープを使ってカレーに♪

今回はマッサマンカレーペーストを使ってエスニックなカレーに仕上げました♪ ←またカレー？って言わないで！笑
若竹煮・マッサマンカレー（温玉のせ）・サラダとタコのマリネ

雑穀ごはんブームが依然として続いておりますが、雑穀と白米の配合を毎回微妙に変化させています。

（白米をどれくらい減らしても大丈夫かな～的な実験です）
今日は白米：雑穀（チアシードをたっぷり）が１：３の割合で炊きました。
雑穀ごはんは白米だけ研いで吸水させずそのまま炊いてOK！水分量も特に増やしたりしなくて大丈夫です。今日のチアシードは2合炊いたうちの1/8入っています。
チアシードは水分を含ませるとぷるぷるのゲル状に膨らんで雑穀たちと混ざるともっちりとした炊き上がりになります。雑穀のパサパサ感が気になる方は試してみてください♪

★★腎臓にやさしいポイント★★
今日のポイントは水溶性食物繊維たっぷりなメニューなんです。水溶性食物繊維とは簡単にいうとねばねば・ぷるぷるな食品に多く含まれる食物繊維！
食後の急激な血糖の上昇を穏やかにしたり、ナトリウムを排除して血圧を下げたり、コレステロールの吸収を抑制するなんて効果も期待できます。（水溶性の中でもアルギン酸に顕著）

←チアシード吸水後（ゲル状態）
↑とろとろになったわかめにも水溶性食物繊維はたっぷり！
他に水溶性食物繊維が多い食品は他にも雑穀中（大麦・もち麦）、納豆、海草、ココア、切り干し大根などにも多いそうです。
ぜひ日々のお食事に取り入れてみてくださいね。

～今日のおまけ～
サラダを切ってくれている純炭社長の図↓

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ボーンブロスでしっかりタンパク質補給

こんにちは！ゆっきーです(*^▽^*)

今日の≪純炭社長食堂≫は
統一感のないランチメニューですが
雑穀ごはんが進む野菜たっぷりのランチです♪

明太子・雑穀ごはん・ボーンブロス温玉入り（斎藤ファーム特製）
牛モツ炒め・サラダ

黒いスープに温玉を浮かべたものはタンパク質たっぷりのボーンブロス！
医師の斎藤糧三先生が食品も「処方する」という観点で提供しているスーパーフードです。
詳しくは→【SAITO　FarmのMDストア】

←冷凍で届きます
■ボーンブロスとは？
ボーンブロス(bone broth)とは「骨のだし汁」という意味で、牛、鶏、豚などの骨と香味野菜を煮込んで取り出したスープのこと。
骨髄や軟骨など、骨自体から栄養がたっぷり溶け出しています。

■1パック（300ml）で約150gのお肉に相当するタンパク質！
牛骨は豚や鶏の骨に比べて、コラーゲン、ゼラチンが熱分解されたアミノ酸、各種ミネラル、ビタミンＢ群など、多種多様な栄養素が豊富と言われます。
日本でも戦前から牛の骨髄が健康増進食材として注目・研究され、貧血や栄養失調からの改善、結核患者の回復補助食などとして使われていたようです。
成人女性の1日の摂取目標量（50g）の半分以上を摂ることができます。

★★腎臓にやさしいポイント★★
ボーンブロスはスープなのにタンパク質がしっかり摂取できます。
食の細い方やお肉が苦手な人でも栄養補給が出来ますよ。
腎臓に不安がある方はタンパク質制限を言われることもありますね。
ただし、高齢の方ほど、タンパク質を節制し過ぎると筋肉が衰えたりとデメリットも心配です。
栄養がぎゅっとつまったボーンブロスを飲むのも良い方法です。

このボーンブロス。
うすいトロミがあるものの、味はやさしく塩分も控えめです。
この色は臭みを取るために最初に牛骨を焼いているから出る色だそう。
丁寧に作られているので全く臭みもなく優しい味わいでした♪

今日のランチは純炭社長の福岡出張のお土産がメインでした！
（牛モツ・明太子）
明太子は加工されるときに着色料、保存料などの添加物入れられますので食べ過ぎは禁物です。
食べ過ぎちゃったな～というときはきよらを多めに飲んでおきましょう！

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純炭社長は中華にハマっています(/・ω・)/

こんにちは！
ゆっきーです。

今日の≪純炭社長食堂≫は
雑穀ごはんがすすむ君♪中華メニュー！

雑穀ごはん・麻婆豆腐（牧草牛入）
若竹煮・中華スープです♪

雑穀ごはんのランチが今週は続きますがスタッフの感想としてはお腹の調子が良い！との感想も♪
やっぱり食物繊維が豊富なのがポイントですね★

ゆっきーも、季節の変わり目で肌荒れが気になっていましたが、雑穀ごはんに含まれるミネラルなどのおかげ？でよくなってきました！
（※個人の感想です！）

ですが、健康に対する施策は思い込みも大事だって言います！笑
『本当にいいのかな～どうせこんなの食べたって・・・』
ってネガティブに考えながら食べるより良いですよ。
病は気からとは一理あるな～と思う今日この頃です。

さて、今日のメニューの
★★腎臓によいポイント★★
香味野菜増量作戦で市販の素を使わなくても満足度アップ！
香味野菜（ニラ・ねぎ・生姜・にんにく）のみじん切りをたっぷり入れた
ことで自然な野菜の甘味と出汁が効いた仕上がりになりました。
たくさんあっても炒めると甘味が出ます♪
玉ねぎやしいたけなんかをみじん切りにして入れても、うまみが増していいですよ♪
市販のレトルトだと塩分が加減できませんが手作りなら安心です。

しかも今回は牧草牛のステーキ用の肉を低温調理して粗みじん切りにして使っているという…お好きなお肉を粗みじんにして入れるととっても豪華！
豆腐よりもゴロゴロお肉の存在感たっぷりの麻婆豆腐でした。
贅沢にもステーキ用の肉

ぜひ作ってみてくださいね♪
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空前絶後の雑穀ごはんブームin純炭社長食堂

こんにちは！
Y子改めゆっきーです。

今日の≪純炭社長食堂≫はおかずたっぷり！！

偏らずいろんな食材から栄養をとるのが大事です。
旬の野菜があるとなおGOOD！

たらの芽の胡麻和え・きくらげと卵の炒め物
塩豚・塩豚ゆで汁のスープ・大根の煮物

と。メイン？は”雑穀ごはん”です♪

純炭社長が別のブログで紹介していましたが
腎機能８％なのに透析なしで10年も元気で過ごしていらっしゃるバイオリニスト『リュウウェイさん』お勧めの10種類の雑穀を今日はお米と1:1で炊いてみました。
入っている雑穀はすべて国産のものを使用。粒が細かいので雑穀の生産はとても手間がかかるものだそうです。
一粒残さずありがたくいただきますm(__)m

★★腎臓にやさしいポイント★★
白米だけのごはんと比べると、ミネラルや食物繊維などの栄養素を豊富に含みます。
また、雑穀ごとに食感がちがうので（モチモチ・プチプチ）自然と噛む回数が増えます。
早食いが抑えることが出来るので血糖値が急上昇するのを抑えてくれる効果が期待できますね！