実りの秋!旬の梨を使ったサラダはいかが?

こんにちはゆっきーです(*^^*)

9月に入り、台風が猛威を振るったり一気に秋らしい天候になっておりますね!

さて、弊社ダステックのある石川県は実は梨の産地でもあります。
(とはいえ昨年の生産量は3540t、日本第18位ですが・・・)
石川県で品種改良された新たなブランドが発売されたり↓

ゆっきー個人的に好きな果物の一つであります(‘◇’)ゞ

腎臓病でカリウム制限をしている方はたくさん食べられないかもしれませんが・・・
旬のモノを摂ると様々な健康効果があります♪
梨(和梨)にはこんな健康作用が↓↓↓
①代謝の促進や疲労回復(リンゴ酸やクエン酸等の有機酸、アスパラギン酸)
②タンパク質の消化を促す(プロテアーゼ)
⇒お肉の下ごしらえや焼肉のタレなどに使ってもOK!
⇒肉料理などの食後に食べると胃もたれ緩和!
③二日酔いの軽減(水分が多く、タンニンによりアルコール排出)
④便秘の緩和(ソルビトールは酸化マグネシウムと同じように吸水作用によって便を柔らかくし腸の蠕動活動を活発にする働きが。)
⑤解熱作用(カリウム・アスパラギン酸の利尿効果により体内の余計な熱も排出)

などなど、夏バテで弱った体に効きそうですね♪
旬の食材はその時の体調不良を軽減させる要素が大いにあります。
※但し、果物に入っている果糖は糖化物質(体内でAGEを作りやすい)というデメリットや腎機能がかなり低下している方が避けるべきカリウムが多いので食べ過ぎには気を付けましょう。

さて、前置きが長くなりましたが
本日の≪純炭社長食堂≫は梨と玉ねぎのさっぱりサラダです♪

~材料~
梨2個
玉ねぎ1個
お好みのドレッシング適量

~作り方~
【1】梨は皮をむき厚さ1㎝くらいのイチョウ切りにする。
写真は社員6人分の仕込みなので記載の分量の倍です!純炭社長の毎朝の一仕事です(*- -)(*_ _)社長に感謝~ペコリ

【2】玉ねぎも皮をむき薄切りにし、辛みをとるため空気にさらす。
薄切りにしてお皿に広げて10-30分ほど放置すると揮発性の辛み成分が飛んでいって辛くなくなります。
※純炭社長は水溶性ビタミンの流出防止の為、水にさらさず空気にさらしていますが、カリウムが気になる方は水にさらしてもOKです。

【3】お好みのドレッシングであえて冷蔵庫で1時間ほど味をなじませる。
下ごしらえまでは純炭社長の担当ですが味付けは味にうるさいゆっきーが担当!笑
今回は2種類の味付けでつくりました!!
≪洋風ドレッシング≫
オリーブオイル大2・レモン汁大2・ハーブソルト少々・マスタード小2・クミンシード少々
≪和風ドレッシング≫
太白ごま油大2・酢大2・柚子胡椒小1・醤油小1
1-2日おいて味がなじんだ頃もおいしいです♪↓

★★腎臓にやさしいポイント★★
自宅にある調味料でオリジナルドレッシングを作ってみましょう。
・オイル(オリーブオイルやえごま油など)
・酸味(レモンや米酢など)
この2つさえ入れればアレンジ自在です。
・スパイスやハーブ(胡椒・山椒・カレー粉・生姜・マスタード・わさび・・・)
などを効かせると塩分控えめでもおいしく食べられますよ♪
市販のドレッシングは添加物や質の悪い油脂も多く含まれていることが多い
のでぜひ手作りドレッシングにチャレンジしてみてくださいね♪

梨をたくさんもらっちゃったけど余ってる~なんて旬の食材悩みあるあるだとおもいますが
ぜひサラダにして食べてみてくださいね(*^▽^*)

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鯖缶でお手軽!食欲のない日にもってこいの冷汁ランチ!

こんにちは(*^^*)
更新がご無沙汰しております。
早くも8月が過ぎようとしていますがいかがお過ごしでしょうか。

さて、久しぶりの≪純炭社長食堂≫のおいしいレシピをご紹介は・・・

食欲のない日にもってこいの
冷汁ランチ♪

冷や汁(ひやしる、ひやじる)とは??
出汁と味噌で味を付けた、冷たい汁物料理。主に夏場に食べる。
宮崎県、埼玉県、山形県など日本各所の郷土料理である。
同名でそれぞれ別内容の料理や、別名ではあるが類似している料理が存在する。

地方によって作り方は違うようですが、
宮崎県の作り方ベースで作ってみました。

~材料2人前~
夏野菜(きゅうり・なす)各1本
香味野菜(紫蘇・みょうが・ねぎ・しょうが等)お好みの量
アジの干物1-2枚(または鯖やさんまの水煮缶を1缶代用でもおいしい)
木綿豆腐 1/2丁
味噌(正式には麦みそだそうですが合わせみそや田舎味噌でもOK)大さじ2~3
すりごま・ねりごま(たっぷりがオススメ)大さじ2~3
海苔(たっぷりがオススメ)お好みの量
出し汁(飲みたいだけ)400~500ml

~作り方~
【1】材料の下ごしらえをする。
夏野菜は薄切りに
香味野菜は千切りや小口切りなどお好みに刻む
木綿豆腐はキッチンペーパーで1時間ほど包んで重石をして水を切り一口大にほぐす
干物は焼いて身を外す(缶詰の場合は荒くほぐす)

【2】胡麻をすり鉢でする。面倒な方はすりごまや練り胡麻をつかってもOK
そこに味噌を入れて一緒に練り合わせます。
愛情込めてすり鉢で胡麻をする純炭社長です↓

【3】味噌とすった胡麻を混ぜたものをフライパンで焼く。
宮崎県ではすり鉢をコンロにさかさまにかぶせて直接あぶるそうです。
この焦げ目が香ばしさを添えるので食欲のない日でも食が進みます!
※うまみの元となる焦げ目はAGE(糖化物質)ですが、そこはきよらを飲みましょう。

【4】焼いた胡麻味噌を出汁でのばします。
味の濃さはお味噌汁くらいの濃さが目安ですが、
出来上がったものをごはんやそうめんなどにかけて食べます。

【5】具を投入して冷蔵庫で冷やせば完成!
濃い目に作って氷を浮かべてもよいですよ。

★★腎臓にやさしいポイント★★
冷や汁はたんぱく質(豆腐・魚)や食物繊維(野菜)がバランスよく取れます。
夏バテで食が進まなくても栄養不足だと健康上のデメリットの方が大!
生野菜のカリウムが気になる方は水にさらしてくださいね。
また、たくさんの具からうまみ成分がでるので、塩分控えめ薄味でも満足できます。

地方の郷土料理ですが、暑い夏を元気に乗り切る昔からの知恵がいっぱい詰まってますね。
ぜひ、試してみてくださいね♪

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旬の野菜を食べよう!ズッキーニの肉詰めランチ

こんにちは(*^^*)更新がご無沙汰していますが毎日おいしいランチをもりもり食べているゆっきーです♪

今日の≪純炭社長食堂≫は大きなズッキーニを買ってきたので社長の十八番の
ズッキーニの肉詰めでした。

どれくらい大きなズッキーニだったかというと・・・?

決してゆっきーの顔が小さいわけではありません。。。(笑)
30㎝もの巨大ズッキーニが120円で道の駅に売っていたのを店長たっくんが買ってきてくれました♪

作り方は・・・
1.ズッキーニを3-4㎝の厚さに輪切りする。ズッキーニは煮ると本当に柔らかくなるのでこんなおっきなサイズのものでも皮をむく必要はありません。
2.肉だねを作る。合い挽き肉200gに玉ねぎ一個(みじん切りにして透き通るまで炒める)生卵1個、塩、ナツメグ少々を加えてよく混ぜる。
3.ズッキーニの真ん中をくりぬき(今回は突き破らずに丸くくりぬきました)片栗粉をうすくはたく。
4.肉だねをズッキーニにつめる。
5.ひたひたに水を加えコンソメを加えて30分ほど煮る。


くりぬいた中身のズッキーニと肉だねの残りも一緒に煮てしまいました♪

★★腎臓にやさしいポイント★★
優しい味であっさり仕上げ!仕上ったスープにもほんの少しのコショウだけ加えています。
ズッキーニがお肉とコンソメの味を吸ってとってもジューシーでした。
旨味を加えると塩分控えめにできますのでぜひお試しください♪
また、オーブンやフライパンで焼いてもこういう肉詰めはコンガリ美味しく出来ますが気になるのは腎臓病の天敵である糖化物質AGE!
お肉に火が通るまでサッと煮るだけなのでAGEも抑えた仕上がりになりますよ♪

この肉詰めシリーズは純炭社長の得意料理との事。
(ピーマンの肉詰め・ロールキャベツ)
よく奥様にも腕を振るっているそうですよ♪愛妻家だー(*^▽^*)

石川県の地物野菜の加賀太きゅうりや大きくなりすぎたきゅうりなんかで肉詰めをしてもよさそうだね!と、ランチタイムに盛り上がりました。
石川県では(?ほかの地方でもするかもしれませんが)庭や畑で取り忘れ大きくなり過ぎたきゅうりの固い皮とワタを取ってお出汁で煮て冷やして食べます。
生で食べるよりも量が減るのと口当たりがやわらかくなるのでとっても食べやすいですよ♪

さて、この前は雑穀ごはんでないタイ米でランチをしたときは社長の血糖値は食後200まで急上昇していましたが
今日はというと?食後一時間で136がピークで穏やかでした。

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具入りのごはんは血糖値上昇を抑える?豪華鯛めしランチ♪

こんにちはゆっきーです♪
最近、純炭社長食堂ブログの更新が滞っていました。。。
毎日おいしい手作り社食を頂いているのに社長ごめんなさいm(__)m

今日はスタッフみーちゃんがテレビで見た!社食で食べたい~とリクエストしていた『鯛めし』です。

↑わかりにくいですが、
鯛がたっぷり入った鯛めし・あっさり塩味の牛すじと豆腐こんにゃくの煮物・トマトと紫玉ねぎのマリネ・ポテサラ・たこわかめきゅうりの酢の物・きぬさや
です。

★★腎臓にやさしいポイント★★
雑穀ごはんばっかりでなく、たまには白いごはんが食べたい・・・
若干マンネリ化している純炭社長食堂に新たな風が吹きました。
みーちゃんによると、どーんと刺身とだし昆布だけでごはんを炊くと簡単においしい鯛めしが完成するとの事!

味付けはあえてしません。素材の味だけで楽しむため、だし昆布と鯛とお米のみを使用しているのがポイント。ちなみにお米は店長たっくんが新潟で買ってきてくれた特別なお米(*^▽^*)
そしてドキドキの炊き上がりはこちら・・・

豪快な仕上がりですが、とっても繊細な味に炊き上がりました。
お好みで千切り生姜を添えて完成!塩や醤油を入れずに炊いても十分旨味が効いています。

また、ただの白ご飯だと糖質の塊なので、血糖値が急上昇してしまう恐れがありますが、鯛めしなど具の入った炊き込みご飯だとたんぱく質などが一緒に採れるので血糖値の上昇を緩やかにすることも期待できますね♪
ぜひ季節の野菜や魚などを一緒にだし昆布などのうまみを効かせて減塩で炊き込んでみましょう♪

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低AGE!!冷しゃぶサラダランチ♪

皆様、こんにちは!

今日の≪純炭社長食堂≫は
“低AGE!冷しゃぶサラダランチ“
(山芋明太子・かぼちゃサラダ)でした!

★★腎臓にやさしいポイント★★

腎臓に負担をかける糖化物質である”AGE(終末糖化産物)”は調理の仕方によって増加してしまいます。
生<蒸す・茹でる<煮る<炒める<焼く<揚げる
という調理方法の順番でAGEは増えていきます。高温で長時間調理するほどAGEは増えていきます。
今回、豚肉を茹でて“冷しゃぶ”にしていますので、生調理の次に低AGEな調理法ですね。

一緒に盛り付けてある山芋やオクラなどのネバネバ食品もAGEを抑えるために役立ちます。山芋のほかにも、オクラやモロヘイヤ等のネバネバ食品は、血糖値の急上昇を抑える効果もあり、水溶性食物繊維も豊富です。腸の中で水分を吸収して膨らむ性質があるため、満腹感を得られるのもいいところです!

かぼちゃサラダは茹でずに蒸し器でじっくり蒸して・・・カボチャの皮ごとマッシュしています!(かぼちゃ色のエプロンが似合う社長です!w)

蒸すことで茹でて作るより水溶性のビタミンの流出を抑えることが出来ます。また、かぼちゃの下ごしらえに電子レンジを使いたくなりますが、電子レンジ加熱はたくさんのAGEが作られてしまうんです。ちょっと手間はかかるけど、社員の健康の為に蒸し器をつかってつくってくれました。

かぼちゃの皮ごとマッシュしたのこんな目的も!
そして、野菜の皮や種、ヘタの部分がの部分に最も含まれている”ファイトケミカル”という成分は、活性酵素を抑える抗酸化力が多く、AGEを抑える作用があることが報告されています。

スムージーが飲みたい!という社員の要望があった日の翌朝、社長がグリーンスムージーを作ってくれました!

スムージーのメンバーは小松菜、セロリ、りんごです。
ファイトケミカルを摂取すべく、リンゴの皮も種も丸ごと入っています。
リンゴの種も入っているとどういう味なのかな?と思いましたが、意外と苦みなどの種の存在感は無く、驚きました。お野菜と果物のパワーを丸ごと頂きました。
朝からすっきり爽やか~特に女性社員は大喜び♪
ダステックで働いていると綺麗になっちゃう♪
社長も、どんどん綺麗になっちゃって!と言ってくれました。
社長に頂いたエネルギーをPOWERに変えて、お仕事頑張りたいと思います!

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雑穀ごはんの配合について

こんにちはゆっきーです。
今日の≪純炭社長食堂≫はもっちりもちもちランチ♪

主役はお肉ではなく・・・
白米を限りなく少ない配分で配合した雑穀ごはんです。

★★腎臓にやさしいポイント★★
どうしても白米がすくないとパサパサして食べづらい・・・という食感を大幅改善。なんとチアシードを大量投入で炊き上がりがえらいこっちゃに!!笑
↓炊く前の図。白米はどこー??
配合は【白米:その他雑穀:チアシード=3:3:1】

↓衝撃の炊き上がり・・・どろーんとしています。

ちゃんとまぜたらどろーんとしたチアシードのゲル化部分がごはんにまざって、おこわのような食感に。もち米をつかったかのようなもっちり雑穀ごはんにしあがりました。精製された白米が少なくなるように工夫することで血糖値の急上昇を抑えることが出来ますよ。

それから・・・
みなさん、加賀レンコンってご存知ですか?
石川県の郷土料理にレンコンをすりおろしたものを丸めておつゆに入れた(レンコン団子入)料理があります。
普通のレンコンだとでんぷん質が足りないので汁の中で固まりません。しかしこの加賀レンコンという加賀野菜はつなぎに片栗粉などをいれなくてももっちりと固まってお団子状になるんです。

すりおろしたレンコンをまるめて汁に投入→ほんのり透き通る感じになるまでサッと煮るだけで完成!今日はおすまし汁にしましたがお味噌汁の具なんかにする家庭もありますよ(/・ω・)/

普通のレンコンで作りたい場合は片栗粉を適宜いれてまとまるようにしてからお団子にしてみてくださいね。

そして、低温調理のチャーシューはジューシーなランチでした♪このメニューは純炭社長の定番得意メニューとなりました♪

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今週の純炭社長食堂はお肉の低温調理!

こんにちは。
ご無沙汰しております、ゆっきーです。
今週の≪純炭社長食堂≫をダイジェストでお届けいたします。

ある1日↓

なんと今週月曜日からダステックに新入社員が入りました♪
グリーンカレーが会社で食べれるなんて!!と感激★
新入社員の愛称は”すーみん”に決定です!
これからお客様のお役に立てますよう努めてまいりますのでよろしくお願いします。
さて、肝心のグリーンカレーはココナツミルクを使い余計な油脂を極力避けた仕様。
雑穀米にかけてさらにヘルシーなランチになりました★

またある1日↓


ゆっきーがコストコでゲットした牛タンをまるまる一本!豪快に焼いて・・・♪
隠し包丁をして

塩・塩麴に一晩漬け込む

低温調理で62度で60分加熱

さっとフライパンで焼き目をつけます。
分厚い肉塊でもやわらかくジューシー
今日はゆっきーがトリュフ塩を持参しました!笑
つけて食べるともう・・・ワインが欲しくなる!!
とスタッフ一同悶絶でした。

そしてとある1日↓


こちらもコストコでゲットした豚肩ロース焼き豚用を下味に漬け込みます
(つけ汁は醤油・酒・みりん・生姜・ねぎ・砂糖・にんにくをさっと煮立たせて作ります)

2晩漬け込んで中まで味をしみこませます。

低温調理は63度で90分(豚肉の菌が死滅するぎりぎりの温度がポイント)
ジューシーに仕上がります。

一旦フライパンで表面に焼き目をつけてお好きな厚さにカット
つけ汁はフライパンでとろみが少し出るまで煮詰めます。
ねぎを散らして上からタレをかければ完成。
分厚く切ってもやわらか~♪

低温調理器は最近様々な種類が出ています!
肉や魚の下ごしらえに使うと本当にやわらかい食感に仕上がりジューシーでうまみたっぷり。
AGEの生成も抑えられるので買って損なしです★
ぜひおためしあれ(/・ω・)

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健康維持のコツが満載!今週の純炭社長食堂!

おはようございます。ゆっきーです★
今週の純炭社長食堂は…
毎日ちゃんとモリモリ食べていましたが、更新できていませんでした。
社長ごめんなさい。というわけで一週間分をダイジェスト版でお届けします。

≪サラダチキンとグリーンカレーランチ≫


最近はリュウウェイさんの雑穀ごはんの影響でカレーの頻度が高めです♪笑
グリーンカレーも市販のルーとは違い、グリーンカレーペーストとココナッツミルクを使ったもの♪

★★腎臓にやさしいポイント★★
市販のカレールーに入っている質の低い脂質は避けたいところですね。
ココナッツミルクなら中鎖脂肪酸も同時に摂取できますよ。
(ココナッツミルクには17~24%の中鎖脂肪酸が含まれています。)
たまにはエスニックなカレーに挑戦してみてくださいね。

≪たけのこご飯・アスパラ卵炒め・カボチャサラダランチ≫


たけのこやアスパラは今が旬の食材ですね。
季節のものは体が欲している栄養素が豊富で、栄養価も高いので、ぜひ積極的に取り入れてみましょう。
かぼちゃサラダにはこれを使って!
★★腎臓にやさしいポイント★★
調味料や缶詰も選び方ひとつで質が変わってきますよ。
シーチキンに使われているサラダ油は摂りすぎるとよくない油のひとつです。
いろんな種類のシーチキンが市販されていますがこういう商品を選んでみるのも健康維持にはオススメ。
このマヨネーズにも食品添加物(アミノ酸などの調味料)不使用となっています。
原料表示をみて、カタカナのわからないものがたくさん表記されているような商品は腎臓に負担がかかる添加物たっぷりの可能性があります。
できるだけ避けるようにしましょう。

≪豚肉の甘酢ソテーランチ≫


生姜焼きをリクエストしたゆっきーでしたが、今日は酢を使って調味料の糖質や塩分を抑えています。

★★腎臓にやさしいポイント★★
甘辛く味付けした生姜焼きなんかはご飯後進んでおいしいですよね。
そこで、いつもの生姜焼きの味醂を半分にして米酢に変えて調理してみましょう。
生姜やニンニクなどの香味野菜で香りづけするのもオススメです。
また、 酢を使うと少しの塩分でもしっかりと味を感じ減塩効果もありますのでお醤油控えめでも大丈夫。
酢特有の酸味と香りが唾液の分泌を促し、食欲増進に働きます。消化をよくする働きもあり、胃もたれや胃腸障害の予防にも有効ですよ。

明日から純炭粉末公式専門店は9連休に突入です。
ご注文やご質問などの対応は5/7(月)より順次対応させていただきます。

会社の冷蔵庫も今日は大掃除!だそうで、今日のランチにも期待です(*^^)v

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桜えびと干し椎茸のうまみで減塩ランチ

こんにちは!ゆっきーです★
今日の≪純炭社長食堂≫は雑穀ごはんの残りを使った中華メニュー

雑穀ごはんの天津飯(写真は4人前)
菜の花のマスタード炒め
ポトフの残り野菜でポタージュ(大根・長ねぎ)

残り物の使いまわしがどんどん上達しているシェフ純炭社長です。
おとといの塩豚ポトフ

インドカレー

根菜はポタージュ(スープごとバイタミックスでガー)
塩豚は天津飯の具(刻んでチャーハンの具に)
と華麗に変身!
社長曰く、料理は実験みたいで楽しい♪との事です。
ありがたや~(/・ω・)/

★★腎臓にやさしいポイント★★
今日の天津飯風の卵の下は雑穀ごはんのチャーハンです。
チャーハンには雑穀ごはんとほぼ同量のたっぷりの具が!
これで糖質の食べ過ぎを抑えられます。
具には粗みじんの干しいたけ・桜えび・塩豚を使いました。

どれも旨味のある具なので塩分が控えめでも美味しくいただけますよ♪
また、干しいたけの戻し汁は天津飯のあんかけに使いました。
旨味食材を上手に生かして減塩に取り組んでみてくださいね★

~今日のおまけ~
ちょっと前まで白菜の形をしていたのに(+_+)
依然として放置中の畑ですが、今週に入って完全にお花畑となりました。草も生え放題…笑

春の味覚、菜の花ももうおしまいですね。ちなみに花が咲いてしまうと固くて苦くなってしまうそうです。
しかし、野菜の花って素朴で綺麗だな~とおもうゆっきーでした。

水溶性食物繊維をとって腎臓にやさしいランチ

こんにちはゆっきーです!
今日の≪純炭社長食堂≫は残り物を活用!
ポトフがカレーに大変身です。
←ポトフがカレーに変身
塩漬けしていた豚肩ロース塊肉をことことゆでて
純炭社長食堂定番メニューの塩豚のポトフを頂いた次の日は・・・
残った根菜やお出汁の出ているスープを使ってカレーに♪

今回はマッサマンカレーペーストを使ってエスニックなカレーに仕上げました♪ ←またカレー?って言わないで!笑
若竹煮・マッサマンカレー(温玉のせ)・サラダとタコのマリネ

雑穀ごはんブームが依然として続いておりますが、雑穀と白米の配合を毎回微妙に変化させています。

(白米をどれくらい減らしても大丈夫かな~的な実験です)
今日は白米:雑穀(チアシードをたっぷり)が1:3の割合で炊きました。
雑穀ごはんは白米だけ研いで吸水させずそのまま炊いてOK!水分量も特に増やしたりしなくて大丈夫です。今日のチアシードは2合炊いたうちの1/8入っています。
チアシードは水分を含ませるとぷるぷるのゲル状に膨らんで雑穀たちと混ざるともっちりとした炊き上がりになります。雑穀のパサパサ感が気になる方は試してみてください♪

★★腎臓にやさしいポイント★★
今日のポイントは水溶性食物繊維たっぷりなメニューなんです。水溶性食物繊維とは簡単にいうとねばねば・ぷるぷるな食品に多く含まれる食物繊維!
食後の急激な血糖の上昇を穏やかにしたり、ナトリウムを排除して血圧を下げたり、コレステロールの吸収を抑制するなんて効果も期待できます。(水溶性の中でもアルギン酸に顕著)

←チアシード吸水後(ゲル状態)
↑とろとろになったわかめにも水溶性食物繊維はたっぷり!
他に水溶性食物繊維が多い食品は他にも雑穀中(大麦・もち麦)、納豆、海草、ココア、切り干し大根などにも多いそうです。
ぜひ日々のお食事に取り入れてみてくださいね。

~今日のおまけ~
サラダを切ってくれている純炭社長の図↓

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