果糖からは毒性が強いAGE(toxic AGE)ができやすい

TAGE仮説.jpg

 糖化現象が老化や病気と関係していることをやっと日本のマスコミも報道し始めました。

しかし、日本の糖化研究の第一人者である金沢医科大学・竹内正義教授が10年以上も前から糖化の危険性を訴え、
食品メーカーや消費者に向かって啓蒙活動を続けていることは残念なことにあまり報道されません。

最近になってテレビや雑誌で取り上げられるようになったAGE(糖化物質:学術的には終末糖化産物といいます)は、

糖とタンパク質が結合して離れなくなったモノを言いますが、糖の種類やでき方によって様々な種類のAGEが作られます。

それゆえに、科学の世界ではAGEを複数系にしてAGEsと表すことが普通です(このブログではマスコミに合わせてAGEと称します)。

さて、2012年11月7日に放送されたNHKあさイチでも、久留米大学・山岸先生が

「果糖はブドウ糖よりも速やかにAGEを作るsign03」ことを実験的に示していましたが、それだけではないのです。

竹内先生の研究によると、「果糖からは毒性がつよいTAGE(Toxic AGE)が作られるcoldsweats02」ことがわかりました。

TAGEは細胞表面にある受容体(RAGE: receptor for AGEs)に結合して毒性を発揮します。

TAGEとRAGEの結合によって、失明原因のトップである糖尿病性網膜症が引き起こされるほか、

透析導入原因のトップである糖尿病性腎症にもつながります。

また、TAGEは神経細胞を殺す一方でがん細胞の増殖を促すなど、

老化に伴って見られる痴呆やがんの増加とも関係しているようです。

糖の中でも果糖は腸から吸収された後、フルクトース1リン酸→グリセルアルデヒドを経てTAGEを作ります。

一方、ブドウ糖から作られるAGE(竹内先生はAGE-1と称しています)はRAGEにはほとんど結合しません。

ですから、ブドウ糖から作られるAGE-1(グルコースAGE)は毒性がないと考えられてきたのです。

ここまで読んでくださった方は「じゃあフルーツは危険なの?食べない方がいいの?」とお考えでしょう。

山岸先生も番組中でおっしゃっていたように、

「フルーツジュースを飲むのであれば食物繊維を一緒に摂れる果物の方が良い」とのこと。

かつて流行した”りんごダイエット”のような偏った食事をしなければ問題ないということでしょう。

フルーツよりも問題なのはジュース類に含まれる甘味料”果糖ブドウ糖液糖”です。

”果糖ブドウ糖液糖”はトウモロコシやさつまいものデンプンを酸や酵素を使って果糖をブドウ糖に分解したもの。

果糖含有量は50~90%にもなります。

何気なく口にしている飲料ですが、あらためて成分表示を確認する必要がありそうです。

次回は、無毒と思われていたAGE-1(ブドウ糖由来のAGE)にも意外な落とし穴がsign01という話題をご紹介します。

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砂糖、糖類、糖質、炭水化物 違いはなに? AGEを作りやすいのは?

先日掲載したブログ記事「砂糖は1日どれくらい食べて大丈夫?」を読んでくださったお客様から、
砂糖と糖質の違いをご質問いただきました。

糖質ゼロの発泡酒を販売するアサヒビールでは以下のように説明しています。

糖類.jpg

糖類は糖質に含まれ、糖質は炭水化物に含まれます。

ですから"糖類ゼロ"よりも"糖質ゼロ"の方が”糖”を制限するという意味で効果的です。
(個人的には糖質制限ダイエットには疑問を感じていますが・・・)

あさイチの番組内でも紹介されていましたが、
糖質ゼロ(無糖・糖質レス)という表示は100 gあたり糖質0.5 g未満
糖質オフ(微糖・低糖)という表示は100 gあたり糖質5 g未満

糖質オフ飲料を500ミリリットル飲んでしまうと
アメリカ心臓協会が定めた1日摂取量(女性)を超えてしまう可能性もありますのでご注意ください。

ちなみにグラニュー糖は糖類の中でも二糖類であるショ糖(ブドウ糖と果糖が結合したもの)がほとんど。

一方、白砂糖はショ糖の一部をブドウ糖と果糖に分解した転化糖を混ぜて甘味を強めたものです。

砂糖の甘味を100とした場合、
果糖(120~170)>砂糖(100)>ブドウ糖(65~80)の順番。
果糖はブドウ糖の倍の甘味になるわけですが、
ここで注意が必要です。

果糖は低温で威力を発揮する糖。
清涼飲料水に果糖ブドウ糖液糖が使われる所以です。
ところが40℃以上の高温では甘味が急激に低下し、
ブドウ糖よりも低くなってしまうとのこと。
リンゴを煮ると甘味がなくなるように感じるのはそのため?

さて、果糖は血糖値を上げない糖として一時期注目されましたが、
最近では老化の原因物質と言われるAGEを作りやすい糖として評判を落としています。

実は、ブドウ糖と果糖ではAGEを作るスピードが違うだけでなく、AGEの毒性にも差があるのです。

(この続きは次回で)

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砂糖は1日どれくらい食べて大丈夫?

本日(2012年11月7日)のNHK番組”あさイチ”で糖化物質(AGEs)の専門家である久留米大学の山岸先生が出演されていました。

最近話題の「糖化」。しかし、金沢が糖化研究のメッカであることは業界人の中でもあまり知られていません。

山岸先生は金沢大学医学部出身。

山岸先生の師匠に当たる金沢大学医学部の山本博教授はAGEsの受容体"RAGE"をクローニングした方。

そして、誰も糖化を話題にもしなかったころから、”Toxic AGEs病因説"を提唱し、

AGEsの毒性を啓蒙し続けてきた竹内正義先生(金沢医科大学教授)を忘れてはいけません。

抗糖化素材としてのダイエタリーカーボン「純炭」が金沢から生まれたのは偶然ではないのです。

と、話題は脱線しましたが、

生活習慣病が医療費を押し上げる中で塩分の摂取目安(男性10 g未満、女性8 g未満)は示されていますが、砂糖の1日摂取量は提唱されていません。

米国では2009年にAHA(American Heart Association:米国心臓協会)が男性150 kcal以下、女性100 kcal以下という基準値を発表しています。

砂糖のカロリーは約3.5 kcal/gなので、男性は砂糖42 g以下、女性は28 g以下に相当します。

オレンジジュース.jpg

横浜市衛生研究所の調査によると100%果汁のフルーツジュース100ミリリットル中には14 g前後の糖質が含まれています。

ということは?

コップ一杯(200ミリリットル)のジュースを飲んだだけで女性の一日分の糖分を摂取してしまうことになります。

上記の数値はアメリカ人の基準値をもとにした計算ですが、

体表面積で比較すると日本人はアメリカ人の83%程度。

この値で換算した砂糖の1日摂取基準は

男性:35 g以下(100%果汁ジュース250ミリリットル以下)
女性:23 g以下(100%果汁ジュース164ミリリットル以下)

ということになります。

”糖質”摂り過ぎていませんか?

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食べる純炭 きよら 九谷焼箸置(マグネット付)プレゼントキャンペーン

日頃より「食べる純炭 きよら」をご愛用いただき誠にありがとうございます。

11月1日より定期購入制度のスタートを記念して

九谷焼箸置(マグネット付)プレゼントキャンペーンを開始いたしました。

定期購入会員様ならびに1万円以上お買い求めいただいたお客様に、

もれなく1個ずつプレゼントいたします(300個限りとなります)。

箸置.JPG

絵柄は10種類以上。

裏面にはマグネットを埋め込んであり、箸置以外にも冷蔵庫にメモを貼り付けるなど

使い方はお客様のアイデア次第。

是非、この機会に「食べる純炭 きよら」をお買い求め下さい。

お得な定期購入をご希望のお客様は、電話(076-237-5668)・FAX(076-225-8406)

メール(info@juntan.net)にてお問い合わせ下さい。

尚、定期購入ではカード決済はご利用いただけません。

九谷焼作品のご紹介

九谷焼は350年ほど前に石川県加賀地方で生まれ、青、緑、黄などの

濃色を多用した華麗な色使いと大胆で斬新な図柄を特徴とする磁器です。

今回ご用意した箸置は、加賀市の窯元である金明窯を主宰する、

池島保雄先生と直人先生がひとつひとつ心をこめて制作してくださった品です。

 絵付.jpg石川県の伝統工芸品である九谷焼を

食卓やオフォスで普段使いする贅沢を

お楽しみいただければ幸いです。

※販売も致しますのでお気軽にご相談下さい。

 箸置作成2.jpg
  金明窯

池島 保雄(いけしま やすお)
〒922-0443 石川県加賀市野田町松ヶ丘2-65
電話(0761)75-3210/FAX(0761)75-3210

   
昭和23年:石川県中能登町に生まれる
昭和42年:県立七尾高等学校卒業
京都・富田幸治郎氏に師事
ロクロの技と釉薬に魅せられ、氏のもとに12年修業
昭和56年:加賀温泉近郊にて築窯
白瓷・青瓷・油滴を主体に雅味豊かなる陶ものの制作に励み、
各地で個展及びグループ展にて発表
経済産業大臣認定九谷焼伝統工芸士
http://www.kagacable.ne.jp/~kagakutani/kumiai/kumiaiin/ikesima.html
 

  

食べる純炭 きよら と同じ純炭を使った石鹸です 

この時期、お肌の乾燥が気になりませんか?

そんなあなたに特別な石鹸をご紹介します。

純炭石鹸.JPG

「純炭」特製石鹸は、食べる純炭きよらと同じ、ダイエタリーカーボン「純炭」を使った石鹸です。

界面活性剤などの添加物を一切使用せず、お肌に優しい馬油とオリーブオイルを主原料として、

1カ月間という歳月をかけたコールドプロセス製法で作り上げました。

お求めはこちらをクリック

販売価格:1,680円(税込)
標準重量:45グラム
全成分:水、馬油、オリーブオイル、ヤシ油、パーム油、水酸化Na
炭(ダイエタリーカーボン純炭)、クエン酸

鳩はそんなに長生きするかしら?

朝、身支度しながらテレビを眺めていると

吉高由里子が出演するCMが流れてきました。

鳩に向かって

「私には見えるんです。10年後も20年後もあなたの側には私がいる」

と囁く吉高由里子 に、気の強そうな外国人の女の子か、

「鳩はそんなに長生きするかしら?」

と話しかけるCMです。

はと.jpg

私も鳩は10年も生きられないよね?って思ってました。

でも違ったんです。鳩の寿命は10~20年とのこと。

ベストセラーになった本川達雄先生の書籍「ゾウの時間ネズミの時間」には

心臓は一生の間に15~20億回しか拍動できないので、

1分間に600回拍動するネズミは2~3年しか生きられず、

20回/分のゾウは70年も生きられると書いてあります。
   

なんとなくサイズの小さい動物は短命で、

大きくなるほど長生きできるようなイメージを持っていました。
  


ところが、ところが、

ネズミと同じくらいの大きさの

ツバメは心拍数600回でも15年も生きることはあまり知られていません。


鳥は「ゾウの時間ネズミの時間」に当てはまらない例外的な動物なのです。

 同じように「ゾウの時間ネズミの時間」に当てはまらない動物がいます。

それは?

人間とコウモリ sign02

 


なんだか不思議な気がします。

人間が空を飛ぶ夢をみる理由が少しだけわかったような気がしました。

「私には見えるんです。10年後も20年後もあなたの側には私がいる」

そんなさりげない幸せを

「食べる純炭きよら」がお手伝いできれば・・・・

スタッフ一同の願いですheart04

 

ダイエタリーカーボン「純炭」からはベンゾピレンは検出されません

日本でも人気のある辛ラーメンを製造する韓国の食品メーカー「農心」など4社9製品で、

発がん性物質ベンゾピレンを含んだかつお節を粉末スープに使用していたとされる問題。

日本の厚生労働省は自主回収を命じました。

ベンゾピレン(ベンゾaピレン)は化学式C20H12で表される、5つのベンゼン環が結合した物質です。

ベンゾピレン構造式.jpg

 

強力な発がん性を有するベンゾピレンは、タバコの煙や

バーベキューなどで焦げた食物に含まれる他、

炭や木酢液にも含まれる可能性があります。

弊社で製造するダイエタリーカーボン「純炭」は

可能な限り不純物を含まない

純粋な炭を目指して

竹炭や備長炭とは全く異なる原料と製法で

作製しております。

もちろん、ベンゾピレンも検出されておりません。

  ベンゾピレン測定結果.jpg

今回の問題はスープに使われたかつお節が原因とのことですが、

 かつお節は茹でた鰹を煙で燻して作ります。

この煙の中にベンゾピレンが含まれていたのでしょうか。

と言うことは燻製も危ない?

ベーコンを自家製で作る私としてはショッキングな事件でした。

鉄学のすすめ

弊社の研究所長である西田雄三は、

永年、大学教授として錯体化学、

生体無機化学の研究を進める傍ら、

鉄学者として執筆・啓蒙活動を進めてきた。

西田.JPG

著書である

鉄学のすすめ
~うつ病・自殺願望・生活習慣病の予防と安全な農作物の確保のために~

の中でこのように訴える。

「人体における鉄イオンの作用機構の解明」を目指した学問分野を、「鉄学」と呼んでいますが、
最近の研究から、鉄イオンは、うつ病・キレル症候群・自殺願望・ガン・慢性腎臓病などの
生活習慣病の発症と密接に関連していることが明らかにされつつあります。
すなわち、「鉄学」は現代病と密接に関連しているということになります。
そういう観点から、鉄イオンの功罪をひろく一般社会に広めることは重要なことだと思い
本書の出版を企画しました。
現在、「アンチエイジング」という名目で老化対策が注目されていますが、
これは「鉄学」を知らずに行えるものではありません。
本書で指摘されている程度の知識を理解し、それを日常生活で活かしてもらえば、
長寿を願う方々の夢の実現の可能性は高くなると信じております。(本文より)

生物は生きる上で様々な物を取り込み、そして蓄積していく。

鉄のような金属元素やAGEsといった糖化物の異常な蓄積を予防して、

健やかな身体と心を保つことがダステックの願い。

社名であるダステック(DASTec)は、
Disease Adsorption System Technologies の頭文字をとって名付けられた。

Disease:病気、異常
Adsorption:吸着
System:手法
Technologies:技術

「人間と地球環境に異常をもたらす原因物質を吸着除去する技術を開発する」

この企業理念のもとに、西田は錯体合成の研究に勤しんでいる。

鉄学のすすめ.jpg

電子ブック版「鉄学のすすめ」(税込630円)は
シナノブックスウェブサイトからご購入いただけます。

西田雄三(にしだゆうぞう)の略歴
1943年石川県金沢市生まれ。
九州大学理学部助手、山形大学理学部教授を経て、
2009年より株式会社ダステック研究所長
理学博士
金沢医科大学客員教授兼任
専門:錯体化学、生体無機化学、脳化学、鉄学
著書:BSEの化学(牧歌舎)、鉄学のすすめ(シナノブックス)など

       

やせる腸内細菌

30代からダイエットを心がけているのですが

体重は高止まりのまま20年変わっておりません。

このところ「糖質制限ダイエット」が大評判ですが、

糖尿病予防には効果的だとは思うものの、

長期的にみると乳がんや大腸がんが増えるのでは?と心配しています。

(その理由は別の記事に書きますね)

さて、日経ヘルスプルミエの取材でお世話になった記者さんから、

「先日いただいたサンプルを試してみたら食生活を変えずに体重が減ってきた!」

との嬉しいメールをいただきました。

その記者さんのお母さまや出産後のお姉さまも試して頂いているご様子。
 


ブログ読者の中にも体重減った!と言って下さる方がいますが、

全ての方で体重が減る訳ではなさそうです。

(その証拠に私の体重には変化がないcrying
 


では、ナゼ個人差がでてくるのか?を腸内細菌から考えてみました。
 


人間の腸の中には100兆個の腸内細菌が住んでいます。

この数はナント!人間を構成する全細胞の約2倍(ヒト体重50kgの場合)。

自分の細胞よりも多くの腸内細菌がお腹の中に住んでいるのです。


もしかしたら、人間というのはガンダムのようなロボットで、

腸内細菌がアムロの様に中から操縦しているのかも知れませんよ(笑)


ところが、まんざら笑い話でもないという研究報告が

サイエンス誌に掲載されています。

生活習慣病マウスの腸内細菌を正常マウスに移植すると、

糖尿病や肥満がうつるという報告。(Science 2010 Vol.329 228-231)


食べ物の嗜好は腸内細菌が決めているという噂があります。

チョコレートが好きな人のお腹には「チョコレート菌」が住んでいて、

この菌が「チョコレート欲しいよ~」と叫ぶと人間はチョコレートを食べたくなるとか(笑)


2011年10月29日に放送された”世界一受けたい授業”の中でも、

腸内細菌研究の第一人者である理化学研究所の辨野先生が

やせる腸内細菌と肥る腸内細菌の話をしていました。
 

人間の腸内細菌フローラは生後間もなく形成されますが、

どんな菌が住みつくか?は個人差があり千差万別。

偶然(あるいは家系的に)、やせる腸内細菌が定着した人は、

多少食べすぎても肥りにくい体質を獲するらしいですよ。
 


ダイエタリーカーボンには腸内環境を酸性化して、

善玉菌が増えやすい環境を整えてくれます。
 

ですから、ダイエタリーカーボンによって体重が減った方は、

もともと、腸内にやせる菌を飼っていたのでしょう。

ところが、日頃のストレスや偏食・食品添加物などによって、

やせる菌が活動しにくい腸内環境に陥っていたのでは?と考えています。


また、お母さんが太っていますと、子供も太っている場合が多いものです。

従来は同じものを食べているからと言われていました。

しかし、同じ食習慣(好き嫌い)や太りやすい体質は、

腸内細菌が決めているのかも知れません。


ご両親が太っていないのに、子供が太っている場合は、

何らかの理由で「やせる腸内細菌」が抑え込まれている

可能性もありますので、腸内環境を正常化することで、

ダイエットも成功しやすくなるのではないでしょうか。


以上は文献情報から考察した私の仮説です。

腸内環境とアレルギー

ヨーグルトなどで腸内環境を整えると、

・アトピー性皮膚炎が軽くなった

・花粉症が治まった

という話をよく耳にします。


もちろん、個人的な感想で、感じ方は人それぞれなのですが、

「なぜアレルギー症状が治まったと感じたのか」を考察し、

語ってみたいと思います。


人間は細菌やウイルスから身を守るために高度な免疫システムを進化させてきました。

その全容は今の科学をもってしても謎が多いところですが、

アレルギーや喘息は

Th1(ティーエイチワン)細胞と

Th2(ティーエイチツー)細胞という

2種類のヘルパーT細胞のバランスが崩れることによって引き起こされると考えられていました。
 


ところが、Th17という新しいヘルパーT細胞が注目されています。

Th17細胞は慢性関節リウマチや潰瘍性大腸炎といった重篤な自己免疫疾患を引き起こす悪玉T細胞です。

このTh17細胞がアトピー性皮膚炎患者の血液中や

皮膚炎を起こしている場所に沢山集まっていることが京都大学皮膚科によって報告されました。
 


Th17細胞はIL-17(インターロイキン17)を放出し、

これを受け取った表皮角質細胞がIL-8(インターロイキン8)や

ケミカルメディエーターと呼ばれる炎症惹起物質を放出して痒みや炎症を引き起こすという訳です。
 


したがって、Th17細胞の機能を抑制したり、

Th17細胞ができないようにしてしまえば自己免疫疾患やアレルギーが抑えられるはずです。

実際のところ、慶応大学の吉村先生はTh17細胞産生に関わるEomes(エオメス)蛋白を発見し、

これを使ってTh17細胞のでき方を調節しようと試みています。

また、大手製薬会社である協和発酵キリンは、

Th17細胞が作るIL-17の機能を抑える完全ヒト抗体を医薬品にしようと研究に励んでいます。
 


ところが、Nature(2011年7月28日号Vol.475 No.7357)に、

悪玉Th17細胞が小腸で再教育を受けて、

過剰な免疫反応を抑える抑制性のT細胞に変化することが報告されたのです。
 


ここからは私の想像の世界ですが、

現代人(特に先進国)に花粉症やアトピー性皮膚炎が多いのは、

食品中に含まれる保存料や発色剤などで、小腸の腸内細菌フローラに乱れが生じ、

悪玉Th17細胞を腸に呼び寄せられなくなっているのではないか?

その結果、炎症反応がダラダラと続いてしまうのでは?
 

弊社が開発したダイエタリーカーボンは、

ソルビン酸などの保存料や、

亜硝酸ナトリウムのような発色剤を吸着するだけでなく、

腸内環境を酸性化し、善玉菌を増やすことが確認されています。
 


今後はTh17細胞との関係を調べることで、

ダイエタリーカーボンの作用を解明できるのではないか?

との作業仮説のもとに研究を進めて行きます。