こんどはチャーハンで血糖値を上げないために・・・・雑穀&きのこ作戦!

こんにちは!

≪純炭社長食堂≫ブログを担当しているゆっきーが多忙を極めているため、しばらくの間は純炭社長が担当します。

先日のラーメンに引き続き、今日はチャーハン??
AGE的にも糖尿病的にも腎臓病的にもよくないのでは?
と思いますよね。

昨日のブログ腎機能8%で透析を回避している奇跡の慢性腎臓病患者で紹介したリュウ・ウェイ(劉薇)さん。
劉薇さんは特別な雑穀を食べていると知った純炭社長は、早速「劉薇と雑穀の会」に入会し、100%古代種・有機農法の「10種雑穀劉薇ブレンド」を取り寄せました。

今日は雑穀米でチャーハンにチャレンジ!

雑穀は食物繊維が多いので血糖値を上げにくいと言われますが、更に油と玉子で雑穀米をコーティングすれば血糖値の上昇は最小限に抑えられるはず!?

チャーハンの具材は、生姜・にんにく・豚肉・長ネギ・シイタケ・きくらげ・レタス・玉子。
サイドメニューはゆっきーのお父さんが取って来てくれたタラの芽のマヨネーズ炒めと豚汁。

★★腎臓にやさしいポイント★★
①炒め油はAGEがすくない太白ごま油を使用。普通のごま油は最後に香りづけ程度に加える。
②生姜・にんにく・コショウを効かせて塩分は控えめに。
③これは反省点ですが市販のハムやソーセージはリンや塩分が多いので控えた方が良いです。

雑穀米は白米と違ってよく噛まないと飲み込めません。
普通に食べていても30回以上は噛んでいる感じ。

どんぶり一杯強の雑穀チャーハンを食べた、純炭粉末公式専門店長たっくんとゆっきーの血糖値は?

たっくんの血糖値は
食前:93 mg/dL→食後30分:133 mg/dL→食後60分:91 mg/dL

FREESTYLEリブレを装着しているゆっきーは
食前:81 mg/dL→食後30分:102 mg/dL→食後60分:80 mg/dL

丼ぶり一杯の白米には約74 gの糖質が含まれています。
糖尿病ではない健常者は糖質1 gあたり血糖値が1 mg/dL程度上昇すると言われているので、たっくんもゆっきーも血糖値上昇は抑えられているようですね。

【純炭粉末公式専門店】は→こちら

腎機能8%で透析を回避し続けている奇跡の慢性腎臓病患者

こんにちは。

純炭社長の樋口です。

ダステックのスタッフY子(今月から”ゆっきー”に改名しましたので、今後はゆっきーと読んでやって下さい)が「腎臓にやさしい≪純炭社長食堂≫」ブログを書いてくれています。

3月15日の腎臓に優しい手作りカレー」では、市販のカレールーや小麦粉を使わないヘルシーカレーを紹介しましたが、カレーといえばご飯が欠かせないですよね。

駄菓子菓子、真っ白い白米は血糖値を上げて腎臓の血管に負担をかけてしまうので、≪純炭社長食堂≫では雑穀米を使用しています(「腎臓に優しい手作りカレーブログ」で雑穀米も紹介しているので、読んでみて下さいね)。

さて、先日もエスニック料理好きな”ゆっきー”のリクエストで牛筋カレーを作りました。その際に・・・・・

「社長!前回のブログとは違う切り口で、なぜ腎臓にやさしいのか解説して下さいね。」という無理難題を突き付けられ、雑穀と腎臓病の関係を調べているうちに、こんな本に出会いました。

腎機能が健常人の8%しか残っていないのに、透析を回避しながらバイオリニストを続けているリュウ・ウェイさんが実践している「腎臓を養うための7つのルール」とは、

1)雑穀を食べる

2)塩分量は1品ではなく1日で考える

3)黒い食材を食べる

4)量より質にこだわる

5)動物性たんぱく質は控える

6)利尿、排毒作用のある素材を取り入れる

7)酵素、アミノ酸、オメガ3に注目

3と6は純炭のこと?(笑)
なんて冗談はおいといて、リュウ・ウェイさんが透析を回避するために実践してきた様々な努力と葛藤は、同じ悩みを抱える慢性腎臓病の方にとても参考になると確信しました。

次回のブログでは、リュウ・ウェイさんが実践してきた透析回避法をご紹介しますね。

黒い食べ物はこちら(笑)→【純炭粉末公式専門店】

ラーメンで血糖値を上げないために…野菜たっぷり作戦!

こんにちは!
今日の≪純炭社長食堂≫は野菜たっぷりのラーメン♪

え??
ラーメンって血糖値が上がるし
AGE的にも糖尿病的にも腎臓病的にもよくないんでは・・・??
と思ったそこのあなた。

食べ方ひとつ工夫するだけで血糖値の上昇を緩やかにできますよ♪

さて、純炭社長は凝り性なので、仕込んだ塩豚を茹でるところから始まります。笑
そして、麺をさっと湯がきます。

スープには春キャベツともやしがたっぷり!
仕込んだ塩豚と温泉卵をトッピングで完成です。

★★腎臓にやさしいポイント★★
①ラーメンに入れる野菜は食べやすい大きさに切ってから
50度のお湯でざっと洗いアクなどを洗い流します。
②洗った野菜達は油でいためずにラーメンスープでサッと煮ればOK!
油でいためるよりも調理温度が抑えられるのでAGEも少なくて済みますよ。
③食べるときはまず野菜や肉卵から!
伸びてしまうからと言って一番最初に麺から食べるのは禁物…
血糖値が急上昇してしまい腎臓に負担がかかります。

また、ラーメンなどの麵類は早食いになりがちなので
ゆっくりよく噛んで食べるようにしましょう。

ちなみに今日の野菜たっぷりラーメン後Y子の血糖値は
食前89mg/dL→食後30分112mg/dLでした(*^^)v

今日のおまけ→
純炭粉末公式専門店店長のたっくんも実は料理好き。
凝り性なので、意識高い系の食材に対するアンテナはかなりのもの。
先日の東京出張の際に美味しいお出汁(福岡で有名な茅乃舎のおだし)を
買ってきてくれたので白菜菜の花でお浸しを作ってくれました。

優しいお味で美味♪

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アブラナ科の野菜の花は今が食べごろ!旬のものを食べよう!

こんにちは!
今日の≪純炭社長食堂≫はダステック駐車場脇で放置中の白菜畑から季節の便り…笑

急に暖かくなったダステックのある金沢ですが
白菜が光合成で成長し、ちょっと前まで葉牡丹みたいだったのにグングン縦に伸びおいしそう!?な菜の花っぽいつぼみをつけました(笑)

↑どう見ても今が旬の菜の花っぽい♪

調べてみると・・・
アブラナ科(コマツナ、ダイコン、チンゲンサイ、白菜、キャベツなど)の野菜は春になると、葉の芯のところから、花軸が伸びて花を咲かせます。
特に白菜の花は、生長が悪く結球しなかったものを残しておくと菜の花が伸びてきて別の楽しみ方ができるとの事!
おひたしにすると、格別だそうでさっそくゆでて今日のランチに添えてみました!!

★★腎臓にやさしいポイント★★
菜の花はつぼみの部分なのでこれから花を咲かせるパワーがぎっしり詰まっています。また、アクがすくないのでサッと塩ゆでするだけで手軽に食べられます。
リンやカリウムを制限されているかたはしっかり目にゆでこぼす必要がありますが…
旬のものは一番栄養価が高いので体が喜びます!冷凍の野菜や旬でないハウス栽培よりやっぱり自然のものが一番です。


そして、今日のランチに彩を添えてくれました。
菜の花として売られているものよりも苦みも少なくて絶品でした♪
家庭菜園でアブラナ科のものを育てている方はぜひ試してみてくださいね!

さて、今日のオマケ…笑
厳格なMEC食2日目の社長は野菜抜きのためせっかくの菜の花を食べることはできませんでした。

↑野菜が食べたいと嘆く図…笑
明日でMEC食は終了だそうなので我慢です。笑

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コンビニのサラダチキンを凌駕した!?手作りサラダチキン♪

こんにちは!
今日の≪純炭社長食堂≫は
ラム肉の油で胃もたれがする…そんなわがまま社員のリクエストにより

腎臓にやさしいサラダチキンのあっさりランチです♪


●サラダチキン(塩麴フレーバー・ハーブソルトフレーバー)
●温泉卵入りブロススープ
●レタスとパプリカのサラダwithモッツァレラチーズ

★★腎臓にやさしいポイント★★
コンビニで売っているサラダチキンはヘルシーでおいしくタンパク質が取れると
ここ最近はとっても人気がありますね♪
昨今の筋トレブームもあり、手軽にタンパク質を摂取できるライフスタイルがトレンドでもあります。
ところが、市販のサラダチキンには添加物が少なくないんです((+_+))
よく入っているのは…
・リン酸塩(PH調整剤や乳化剤と表記している場合があります。)
・増粘剤(しっとりさせるためブドウ糖などが添加してある場合があります)
・グリシン(保存料やうまみを添加する役割)
・香料(スモーク風味やレモン風味など…いろんな味のサラダチキンがありますね!)

リンやナトリウムは過剰に摂取すると腎臓に負担がかかります。
便利で保存性もよくおいいしい食品には必要以上に化学物質が添加されている場合がありますので
注意が必要です(/_;)

今回のランチの材料は

鶏むね肉(皮なし)、ハーブソルト、塩麴だけ!

↑塩麴の麹菌の発酵する力で余計な添加物を使わなくてもしっとりやわらかに。
鶏むね肉300gあたり大匙2杯ほどをなじませて一晩おきます。


ハーブソルトをつかうと少しの塩でもハーブのうまみがつくので満足度UP!
こちらは鶏むね肉300gあたり小1~2杯をなじませて一晩おきます。

~ あとはたっぷりのお湯で61度で120分低温調理(湯煎)します!~


社長はいつも太っ腹…なのでサラダチキンもかなりの厚切り!!笑

今日のおまけ↓

純炭社長は諸事情により腎臓にやさしくないかも(?)な厳格なMEC食を3日間限定で実践中です。
M→ミート(肉)200g
E→エッグ(卵)3個
C→チーズ 120g
を一日で摂取(今回は野菜一切なし)して腸内環境の変化を体を張って実験中!
今日はサラダチキンと温泉卵とモッツァレラチーズ…あと、具なし味噌汁(笑)
サラダがないとかなりつらい…との事です(笑)

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焼いたお肉を食べたいときはコレ♪スルフォラファンって??

こんにちは!
三月も半ばを過ぎ春らしい陽気の日も増えてまいりましたが
まだまだセーターやコートが手放せない金沢のダステックです。

今日の≪純炭社長食堂≫メニューはY子がコストコで買ってきたラム肉を使ったランチ♪
コストコでラム肩肉のブロック2kgを買ってきたため連日ラム肉メニューが続きます。
低温調理は塊肉のほうが都合がいいので、最近のランチはお肉率が高めですが…
ラム肉でなくても豚肩ロースの塊肉でも美味しく出来ますので試してみてくださいね!!

とある1日のメニュー

●タンドリーラム肉(ラム肉のカレー風味焼き)
●キャベツときのこのカレー炒め
●サラダ
一口大に切ったラム肉を炒めてカレーパウダーで仕上げたこちらの逸品(社長の思い付きレシピ。)
ダステックは酒好きが多い(?)せいかランチなのにお酒が欲しくなるメニューになることが多いです。。。
カレーパウダーを使うと、スパイシーな味付けが塩分を抑えても満足感UP!!

★★腎臓にやさしいポイント★★
食塩中のナトリウムを処理するために腎臓が疲弊してしまいます。
塩分過多の食事をしていると血圧も上がってしまうので腎臓に不安がある方は減塩が基本です。
カレーパウダーに入っているオレガノ、コリアンダー、ターメリック、コショウやショウガなどのスパイス類の風味により塩を少なくしても満足度が高い仕上がりになります。

また、別の日のメニュー

●ラム肉のソテーローズマリー風味(低温調理)
●温玉サラダ(抗糖化!!スルフォラファンサラダ)

★★腎臓にやさしいポイント★★

低温調理器で60度で1時間加熱してから野菜と一緒に炒めます。事前に火をある程度とおしているので短時間でさっと焼くだけで高温調理時間を大幅カット!低AGEに仕上がるので腎臓にもやさしいです。
また、レモンや酢でマリネしてから焼くのも効果的。今回はハーブソルト→レモン→オリーブオイルの順番にお肉にすりこんで下味をつけました!

また、このブロッコリースプラウトに含まれるスルフォラファファンはアンチAGEの食品です。
焼いたお肉に添えたりするだけですこし罪悪感がなく食べられますね♪

ぜひお試しください(‘◇’)ゞ

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市販のカレールーは腎臓に負担が??腎臓に優しい手作りカレー♪

こんにちは( *´艸`)
今日の≪純炭社長食堂≫は
市販のルーを使わない牛すじカレー(雑穀米)
菜の花と豆苗の辛子マヨネーズ炒めです。

今回のポイントは市販のカレールーを使わずに作ったあっさりカレー
市販のカレールーには小麦粉や油脂や添加物や塩分が多く入っている可能性
もあります。
添加物や過剰な塩分は腎臓病には大敵です。
ちょっとした工夫で手作りできるこの方法をご紹介します♪

ギーなどの質の良い油で玉ねぎを炒めます。今回は和風なので白ネギを使っています。
あめ色になるまで炒めるとそれはそれで美味しいのですがAGEが増えてしまうのでNG。
ある程度炒まったらカレー粉(スパイスだけをミックスしたもの)を入れて
香りが出るまで炒めます。
そして、カレーのトロミとしてアーモンドプードルを入れます。
ナッツ類を粉状にしたものであればアーモンドでなくてもOKです。
これで糖質を抑えることもできますよ。
そこに、あらかじめお出汁で下茹でしてあった大根と牛すじをお出汁ごと加えます。
お出汁のうまみが加わると塩分控えめでも十分満足できますよ。
あとは塩胡椒で味を調えれば出来上がりです。

胃もたれしづらい優しいカレーに仕上がりました。


せっかく糖質を抑えて作ったカレーなので雑穀米にかけて頂きます。
もち麦やきび、ひえ、アマランサス、チアシードなど盛りだくさんです。
普通の白米に比べると食物繊維も豊富なので血糖値の急上昇を緩和することが期待できますね♪
ちなみに純炭社長の血糖値は食前88→食後60分で115としっかり主食をたべても安心でした。

市販のレトルトは便利ではありますがコツを抑えれば結構簡単に作れちゃいますよ。
ぜひ試してみてくださいね♪

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低温調理器をつかえば絶品のチャーシューが完成

こんにちは!
今日から始まりました≪純炭社長食堂≫日記です。
腎臓に優しい純炭社長食堂

食べるだけの店長とシェフ純炭社長!笑
ひるごはんが一番豪華と評判の純炭社長食堂です。

料理好きの社長の趣味と実益を兼ねて…笑
社員の健康を考えたレシピは腎臓にもやさしい工夫がいっぱいですよ~
ぜひ真似してみてくださいね♪

今日のメニュー( *´艸`)
①低温調理のチャーシュー
②肉豆腐with温泉卵
③レタスとトマトのサラダ

低温調理は腎臓にやさしい

調理のコツ!


①は豚肉肩ロースを低温調理器(ボニーク)で63度で8時間
低温調理はAGEが少なく調理できるのでオススメです!


②温泉卵は目玉焼きなどに比べると消化が良くAGEも抑えられますよ!


③サラダのレタスは50度のお湯で洗うとアクも落ち
水で洗うよりシャキッとなります。
給湯器からの高温のお湯でも十分です。

チャーシューはじゅーしーで柔らかく
お店で出てきてもそん色がないレベル。
高級中華料理の回るテーブルに乗っていそうな仕上がりでした。

低温調理器はネットで様々な種類が売っています!
是非皆さんも試してみてくださいね!!

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