雑穀ごはんの配合について

投稿日: カテゴリー ◎腎臓にやさしい純炭社長食堂

こんにちはゆっきーです。
今日の≪純炭社長食堂≫はもっちりもちもちランチ♪

主役はお肉ではなく・・・
白米を限りなく少ない配分で配合した雑穀ごはんです。

★★腎臓にやさしいポイント★★
どうしても白米がすくないとパサパサして食べづらい・・・という食感を大幅改善。なんとチアシードを大量投入で炊き上がりがえらいこっちゃに!!笑
↓炊く前の図。白米はどこー??
配合は【白米:その他雑穀:チアシード=3:3:1】

↓衝撃の炊き上がり・・・どろーんとしています。

ちゃんとまぜたらどろーんとしたチアシードのゲル化部分がごはんにまざって、おこわのような食感に。もち米をつかったかのようなもっちり雑穀ごはんにしあがりました。精製された白米が少なくなるように工夫することで血糖値の急上昇を抑えることが出来ますよ。

それから・・・
みなさん、加賀レンコンってご存知ですか?
石川県の郷土料理にレンコンをすりおろしたものを丸めておつゆに入れた(レンコン団子入)料理があります。
普通のレンコンだとでんぷん質が足りないので汁の中で固まりません。しかしこの加賀レンコンという加賀野菜はつなぎに片栗粉などをいれなくてももっちりと固まってお団子状になるんです。

すりおろしたレンコンをまるめて汁に投入→ほんのり透き通る感じになるまでサッと煮るだけで完成!今日はおすまし汁にしましたがお味噌汁の具なんかにする家庭もありますよ(/・ω・)/

普通のレンコンで作りたい場合は片栗粉を適宜いれてまとまるようにしてからお団子にしてみてくださいね。

そして、低温調理のチャーシューはジューシーなランチでした♪このメニューは純炭社長の定番得意メニューとなりました♪

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ゆっきー

投稿者: ゆっきー

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