低AGE!!冷しゃぶサラダランチ♪

皆様、こんにちは!

今日の≪純炭社長食堂≫は
“低AGE!冷しゃぶサラダランチ“
(山芋明太子・かぼちゃサラダ)でした!

★★腎臓にやさしいポイント★★

腎臓に負担をかける糖化物質である”AGE(終末糖化産物)”は調理の仕方によって増加してしまいます。
生<蒸す・茹でる<煮る<炒める<焼く<揚げる
という調理方法の順番でAGEは増えていきます。高温で長時間調理するほどAGEは増えていきます。
今回、豚肉を茹でて“冷しゃぶ”にしていますので、生調理の次に低AGEな調理法ですね。

一緒に盛り付けてある山芋やオクラなどのネバネバ食品もAGEを抑えるために役立ちます。山芋のほかにも、オクラやモロヘイヤ等のネバネバ食品は、血糖値の急上昇を抑える効果もあり、水溶性食物繊維も豊富です。腸の中で水分を吸収して膨らむ性質があるため、満腹感を得られるのもいいところです!

かぼちゃサラダは茹でずに蒸し器でじっくり蒸して・・・カボチャの皮ごとマッシュしています!(かぼちゃ色のエプロンが似合う社長です!w)

蒸すことで茹でて作るより水溶性のビタミンの流出を抑えることが出来ます。また、かぼちゃの下ごしらえに電子レンジを使いたくなりますが、電子レンジ加熱はたくさんのAGEが作られてしまうんです。ちょっと手間はかかるけど、社員の健康の為に蒸し器をつかってつくってくれました。

かぼちゃの皮ごとマッシュしたのこんな目的も!
そして、野菜の皮や種、ヘタの部分がの部分に最も含まれている”ファイトケミカル”という成分は、活性酵素を抑える抗酸化力が多く、AGEを抑える作用があることが報告されています。

スムージーが飲みたい!という社員の要望があった日の翌朝、社長がグリーンスムージーを作ってくれました!

スムージーのメンバーは小松菜、セロリ、りんごです。
ファイトケミカルを摂取すべく、リンゴの皮も種も丸ごと入っています。
リンゴの種も入っているとどういう味なのかな?と思いましたが、意外と苦みなどの種の存在感は無く、驚きました。お野菜と果物のパワーを丸ごと頂きました。
朝からすっきり爽やか~特に女性社員は大喜び♪
ダステックで働いていると綺麗になっちゃう♪
社長も、どんどん綺麗になっちゃって!と言ってくれました。
社長に頂いたエネルギーをPOWERに変えて、お仕事頑張りたいと思います!

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③たかが風邪、その甘さから血尿に!慢性腎臓病と風邪の関係

こんにちは、腎臓病歴38年の齋藤茂樹です。

初めてたんぱく尿を指摘された30代前半、私は朝7時に会社にでかけ、夜の10時に帰宅という生活が当たり前でした。
今のように週休2日ではなかったので土曜日も会社で仕事。
当然のようにストレスも多く食事も不規則、睡眠不足も十分にとれない生活を送っていました。

たんぱく尿はあるものの、クレアチニンや尿素窒素は正常だったので、泌尿器科の院長先生は「この様子だと全く心配ない」を言ってくれていました。
月に1回の検査を行いながら企業戦士として多忙な日々を重ねること6年、40代に差し掛かった私は今までに経験したことのない真っ赤な血尿を見て愕然としたのです。

風邪をひいているにも関わらず仕事に追われていた私ですが、あまりにも体がだるく、寒気もするので会社を休むことにしたその日、自分の尿が真っ赤に染まっているのを見て気が動転し、すぐに泌尿器科に駆け込みました。

血液検査の結果では腎機能は正常。
とりあえず血尿を止める薬と風邪の炎症を抑える抗生物質が処方され、耳鼻咽喉科で風邪による上気道感染の治療を受けるように言われました。
後で知ったのですが、私のように腎臓に何らかの異常がある人間が風邪や上気道感染にかかると、IgA腎症やネフローゼ症候群といった腎疾患に進んでしまうことがあるそうです。
私の場合も上気道感染が引き金となり、血中クレアチニンの上昇が始まりました。
今日のブログであなたに伝えたいことは、「風邪を甘く見ないで欲しい!」ということです。

血液検査が正常でも、たんぱく尿が持続的にみられる状態では、風邪や歯周病などによる鼻・喉・歯茎の炎症を食い止めなければなりません。
・風邪をひいたら会社を休んで安静を保つ!
・歯周病は放置しないできちんと治療する!
・ストレスを抱えて生活をしない!
これができるかできないかで慢性腎臓病の予後が大きく変わってくるのです。

今にして思うと、この時もっと自らの身体をいたわっていたら・・・と猛省するのですが、今となっては後の祭り。
クレアチニン:1.8
尿素窒素:21
それでもまだ、泌尿器科の院長は「まだ大丈夫」と私を安心させるのでした。

次回に続く

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②たんぱく尿から始まった私の腎臓病人生

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炭を飲むと痩せるのか??

こんにちは、ゆっきーです。最近多いこんな質問↓

炭で痩せるのか?

というお問い合わせ電話がありました。
巷では食用炭を使ったダイエットが話題になっているようですね。

1)ダステックの純炭は痩せません。
・純炭は(慢性腎臓病の患者さんでも)安全に長期間飲み続けてもらうために安全性試験を行っています。
・人間の1日目安量の約50倍量をネズミに約一カ月食べさせ続けても体重減少は認められず、貧血や栄養失調を起こさない安全な炭であることを確認しています。
・もしも、安全性試験で体重が減ってしまったら逆に安全性を問われることになってしまいます。

2)炭は原料や焼成方法によって不純物量や吸着特性が違ってきます。
・竹炭や赤松炭など、植物を焼いただけの炭には植物に含まれるカリウムやリンといった不純物が多く含まれます(純粋な炭は炭素だけ)。場合によってはヒ素や鉛が検出される炭も存在します。
・また、800℃以下の低温で焼いた炭には猛毒のダイオキシンや発がん性物質であるベンゾピレンが含まれている可能性もあります。
・更に、炭は焼成温度や時間によって吸着特性が異なり、消化酵素など人体に必要なタンパク質領域まで吸着すると説明している商品もあります。
(本当なら消化不良を起こしてしまう)。
・炭の吸着力によって本当に痩せるのであれば、身体に必要な栄養素や酵素まで吸着している可能性があります。

3)純炭の原料は食品や医薬品に使われる結晶セルロースという純度の高い食物繊維です。
・結晶セルロースは炭素・水素・酸素だけでできている食物繊維で、カリウムやリンどころか窒素すら含みません(健康を害する窒素酸化物もできない)
・また、竹や赤松は糖とタンパク質を含むので炭にする過程で老化の原因物質であるAGE(エージーイー)ができている可能性もあります。

★★サプリを買う際には以下の項目をメーカーに確認しましょう★★
・炭の原料が何で、安全性試験が行われているか?
・焼成温度は800℃以上か?
・ベンゾピレン、ダイオキシンの検査を行っているか?
・吸着する分子量領域はどれくらいか?(分子量が1万を超える物質を吸着する場合は消化酵素を吸着してしまう可能性があります。純炭はたんぱく質は吸着しない。)

簡単に痩せれるダイエット方法があるなら、世の中にたくさんのダイエット法が出ては消えて・・・と繰り返さないですよね。

ゆっきーも万年ダイエット宣言をしているので炭で痩せるならとっくに”きよら効果”でガリガリになっているはずです(/_;)笑 とはいえ、サプリメントなどの健康食品を選ぶ際は健康を害するようなことがないかを、きちんと調べてから試すようにしましょう♪

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雑穀ごはんの配合について

こんにちはゆっきーです。
今日の≪純炭社長食堂≫はもっちりもちもちランチ♪

主役はお肉ではなく・・・
白米を限りなく少ない配分で配合した雑穀ごはんです。

★★腎臓にやさしいポイント★★
どうしても白米がすくないとパサパサして食べづらい・・・という食感を大幅改善。なんとチアシードを大量投入で炊き上がりがえらいこっちゃに!!笑
↓炊く前の図。白米はどこー??
配合は【白米:その他雑穀:チアシード=3:3:1】

↓衝撃の炊き上がり・・・どろーんとしています。

ちゃんとまぜたらどろーんとしたチアシードのゲル化部分がごはんにまざって、おこわのような食感に。もち米をつかったかのようなもっちり雑穀ごはんにしあがりました。精製された白米が少なくなるように工夫することで血糖値の急上昇を抑えることが出来ますよ。

それから・・・
みなさん、加賀レンコンってご存知ですか?
石川県の郷土料理にレンコンをすりおろしたものを丸めておつゆに入れた(レンコン団子入)料理があります。
普通のレンコンだとでんぷん質が足りないので汁の中で固まりません。しかしこの加賀レンコンという加賀野菜はつなぎに片栗粉などをいれなくてももっちりと固まってお団子状になるんです。

すりおろしたレンコンをまるめて汁に投入→ほんのり透き通る感じになるまでサッと煮るだけで完成!今日はおすまし汁にしましたがお味噌汁の具なんかにする家庭もありますよ(/・ω・)/

普通のレンコンで作りたい場合は片栗粉を適宜いれてまとまるようにしてからお団子にしてみてくださいね。

そして、低温調理のチャーシューはジューシーなランチでした♪このメニューは純炭社長の定番得意メニューとなりました♪

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腎臓に効く足裏マッサージとヨガ

こんにちは、純炭社長の樋口です。

突然ですが、Facebookやってますか?

私が参加しているFacebookグループに「腎臓病と一緒に」というグループがあります。
透析に入った方、入る前の方、腎移植を行った方など、ご本人やご家族が様々な情報を交換しているサイトです(非公開グループなので参加申請が必要です)。

このグループで役立ちそうな情報サイトを見つけたのでご紹介します。
その名も「腎機能アップ!足裏もみ&中指回し」

東洋医学では、腎機能が低下すると足裏にある「湧泉(ゆうせん)」というツボに、痛みを感じる硬いしこりが現れると言われています。

湧泉は足の指を曲げたときに足裏にできる「人」の形をしたくぼみの中央部分。

床に座って、両手の親指の腹で「湧泉」のツボを左右それぞれ5分づつ、軽く押しもみすると腎臓に良いそうです。
押す強さは力を入れるのではなく、心地よさを感じる程度にするのがポイント!

「湧泉」の他にも足の中指をグルグルと右回りに10回、左回りに10回、中指を反らすようにして大きく回すと、下肢に滞っていた水分が腎臓に戻りやすくなると言われているそうです。
「湧泉指圧」も「中指回し」も就寝前に行うのが良さそうですよ。
詳しくはこちらのサイトをご覧ください。
http://www.karadane.jp/articles/entry/news/006458/

次は腎臓に効くヨガです。
腎機能が8%しか残っていないのに透析を回避しているリュウ・ウェイ(劉薇)さんは腎機能を保つために以下のヨガポーズを紹介しています。
1)膝立て金魚のポーズ
2)甲田光雄式金魚運動
3)蝶のポーズ
4)ラクダのポーズ
5)アザラシのポーズ(下の写真)

ツボ刺激やヨガが腎臓に良いのは何故なのでしょう?

実は腎臓という臓器は100gあたりの血流量が最も多い臓器なのです。

私が開発にたずさわった腎性貧血治療薬「エリスロポエチン」は赤血球を増やすホルモンですが、体内では腎臓で作られています。
一方、赤血球は骨髄で作られます。なぜ、腎臓で造血ホルモンを作り、わざわざ一度血流にのせて、造血の場である骨髄に運ぶ必要があるのか?と不思議に思っていました。

その答えは血流量にあるのです。

大量の血液が流れ込む腎臓には、血液中の酸素濃度をモニタリングするセンサーがあり、酸素が足りなくなると「エリスロポエチン」を作って、酸素を運ぶ役割をしている赤血球を増やそうとする仕組みです。

ツボ刺激やヨガで腎臓の血流を良くすることが腎機能の回復につながるのかも知れませんね。

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②たんぱく尿から始まった私の腎臓病人生

皆さん、こんにちは。
今年で74歳になる慢性腎臓病患者の齋藤茂樹(さいとうしげき)です。

私は慢性腎臓病と約38年間向き合っており、人工透析は今年で30年目を迎えます。

この度、(株)ダステックさまより、私のながいながい慢性腎臓病体験をお客様に紹介して欲しいとの依頼を受けました。
私の健康が許す限り、同じ病気に悩む皆さんのお役にたてるようお引き受けした次第です。よろしくお願いいたします。

私のブログは、ダステックと私の共通の願いでもある、「あなただけは透析にさせたくない!という想いをこめて・・・月2回のペースで書かせていただきます。

内容は、慢性腎臓病と診断された保存期(透析に入る前)の時代から、透析に至った経緯や、30年にも及ぶ透析体験などについてです。
医師や医療者の視点ではなく、患者当事者として解りやすく書いていきたいと思っています。

前回のプロローグに引き続き、第一回目は私が慢性腎臓病と診断された経緯をご紹介します。

それは忘れもしない、昭和53年6月2日、会社専属の保健婦さんから、
「齋藤さん、このあいだの健康診断でたんぱく尿が見つかったの。」
と告げられたのです。
そして保健婦さんは間髪を入れずに
「数日後に尿の再検査をしましょう。それでも尿にたんぱく質が認められたら、すぐに病院に行って下さいね。」
と言ったのです。

数日後の検査でも再び尿にたんぱく質が検出された時、
私の腎臓が悲鳴を上げていることを初めて自覚しました。

数ある病気の中で慢性腎臓病が大変恐れられているのは
・疲れや痛み
・食欲不振
・むくみ
・高血圧
・貧血
などの自覚症状が出てくるころには、かなり病状が進んでいます。
なんと腎機能レベルは30%程度まで低下しているからです。
ここまで病状が進むと、もはや容易には腎機能を回復させられません。

慢性腎臓病から身を守るには、何よりも早期発見・早期治療に尽きます。

私の場合、幸運にも早期の段階で発見されたのですが、慢性腎臓病に対する認識の甘さや、怪しい民間療法に走ってしまったことで、ついには透析という道を歩むことになったのです。

健康診断でたんぱく尿が検出されたとき、会社の産業医も保健婦さんも
「一時的な疲れやストレスでも尿にたんぱく質が出てくることもあるので、あまり心配しなくても大丈夫ですよ。」
と安心させてくれました。
もちろん、この時点では疲れやだるさ、痛み、むくみ、夜間の頻尿といった自覚症状はありません。
なので、これから始まる壮絶な腎臓病との闘いを知るよしもなく、今から思えば、いたって呑気に生活していました。

その後、泌尿器科の専門医で腎臓病の検査を受けたところ、
尿たんぱく:++
尿潜血:++
だったにも関わらず血液検査は全て正常だったため、
院長先生は「齋藤さん、まだ心配はいりませんよ。」と言われたのです。

次回につづく

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→①「ひとりでも慢性腎臓病から透析になる人を少なくしたい」

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今週の純炭社長食堂はお肉の低温調理!

こんにちは。
ご無沙汰しております、ゆっきーです。
今週の≪純炭社長食堂≫をダイジェストでお届けいたします。

ある1日↓

なんと今週月曜日からダステックに新入社員が入りました♪
グリーンカレーが会社で食べれるなんて!!と感激★
新入社員の愛称は”すーみん”に決定です!
これからお客様のお役に立てますよう努めてまいりますのでよろしくお願いします。
さて、肝心のグリーンカレーはココナツミルクを使い余計な油脂を極力避けた仕様。
雑穀米にかけてさらにヘルシーなランチになりました★

またある1日↓


ゆっきーがコストコでゲットした牛タンをまるまる一本!豪快に焼いて・・・♪
隠し包丁をして

塩・塩麴に一晩漬け込む

低温調理で62度で60分加熱

さっとフライパンで焼き目をつけます。
分厚い肉塊でもやわらかくジューシー
今日はゆっきーがトリュフ塩を持参しました!笑
つけて食べるともう・・・ワインが欲しくなる!!
とスタッフ一同悶絶でした。

そしてとある1日↓


こちらもコストコでゲットした豚肩ロース焼き豚用を下味に漬け込みます
(つけ汁は醤油・酒・みりん・生姜・ねぎ・砂糖・にんにくをさっと煮立たせて作ります)

2晩漬け込んで中まで味をしみこませます。

低温調理は63度で90分(豚肉の菌が死滅するぎりぎりの温度がポイント)
ジューシーに仕上がります。

一旦フライパンで表面に焼き目をつけてお好きな厚さにカット
つけ汁はフライパンでとろみが少し出るまで煮詰めます。
ねぎを散らして上からタレをかければ完成。
分厚く切ってもやわらか~♪

低温調理器は最近様々な種類が出ています!
肉や魚の下ごしらえに使うと本当にやわらかい食感に仕上がりジューシーでうまみたっぷり。
AGEの生成も抑えられるので買って損なしです★
ぜひおためしあれ(/・ω・)

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①「ひとりでも慢性腎臓病から透析になる人を少なくしたい」透析歴28年の齋藤茂樹さんブログがスタートします。

こんにちは、純炭社長の樋口です。

このたび、約38年ものあいだ腎臓病に向き合い、
「新・あなただけは透析にさせたくない」
を出版していらっしゃる齋藤茂樹さんに、ご自身の体験を純炭ブログで紹介していただけることになりました。
約10年間の保存期腎不全(透析前)を経て、その後28年間の人工透析を体験していらっしゃる齋藤さん。
慢性腎臓病との付き合い方に重要なヒントを与えてくれると思います。

では、齋藤さん、よろしくお願い致します。

こんにちは、齋藤茂樹です。

私の願い、それは「ひとりでも透析になる人を少なくしたい」ということです。

私は、現在(2018年)まで腎不全のため、約28年間人工透析療法を続けております。
透析に入る前の保存期(慢性腎炎)を含めますと、約38年間におよび、この病気と向き合ってきました。

このような長い間の腎臓病体験を通じて、数ある病気の中で、この病気ほど大変な病気はないと悟ることができました。
その体験から、私のような透析人生を余儀なくされる人を、ひとりでも少なくできたらと思い続けています。

このたび、ご縁がありまして私自身の腎臓病体験をブログで発信して欲しいとの依頼を受け、お引き受けすることにしました。

私がお引き受けした理由は、この会社の社長さんが、私も含めて透析を受ける人のいのちづなである、造血ホルモン剤(エリスロポエチン)を研究開発して下さった方であり、このおかげで私たちは輸血に頼らずに社会生活ができていることを知ったからです。

私のブログを通じて、少しでも恩返しさせていただき、私のミッションである「ひとりでも透析になる人を少なくする」という願いを実現できれば幸せです。

齋藤茂樹プロフィール
1944年、福島県生まれ。高校卒業後、医療機器メーカーに入社。1985年にIgA腎症からの慢性腎臓病と診断され、これを機に退職。1989年に血液透析導入。以降、2017年まで静岡県富士宮市で腎臓病患者の食事療法食品販売店を経営。現在は、自らの体験をまとめた「新・あなただけは透析にさせたくない」を出版して、腎臓病時における自己管理の重要性を発信し続けている。

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